摘要：我國食品供應體系質量管理主要針對食品供應過程中的質量安全問題進行分析，包括生產原材料、生產加工過程、包裝和運輸銷售過程中的質量安全。在實際的運行過程中存在著問題，導致微生物和有害因素侵入到食品當中，對食品質量和食品安全造成了嚴重威脅。

　　關鍵詞：質量管理；食品行業；應用

　　食品工業發展歷史悠久，并且對人們的身體健康和發展有著重要影響，食品工業具有獨特的性質和意義。我國人口眾多，對食品的需求量也在逐漸增多，食品行業為了滿足消費者需求，食品工業成為了我國經濟發展的重要內容，但是食品工業仍舊處于較低水平，農產品加工水平低，產品結構不合理，生產技術水平低，與實際需求存在嚴重差異；導致流入市場的食品存在很多問題，給消費者身體造成了影響，這就需要相關部門加強對食品工業質量安全監督體系的完善和創新，保證食品安全。

　　1食品安全的重要性

　　食品安全性對人們的身體健康和企業發展都有影響，越來越關注食品安全生產過程和食品質量。食品安全涉及食品生產和銷售整個過程。微生物與有害物質出現在食物中，會對人們的身體健康造成嚴重威脅，相關部門沒有對其嚴格把控。為了提高經濟效益，部分商家在食品加工當中不按照規定標準進行生產，存在偷工減料、濫用食品添加劑等現象，應用不符合規定標準的食品原材料和發霉的變質原材料進行食品加工，導致食品質量存在嚴重問題。如“瘦肉精”和三鹿奶粉事件對人們的健康造成了嚴重影響，對消費者購買食品的欲望造成影響。現如今，人們越來越關注食品質量，在購買產品時對產品的包裝、生產日期等都會認真檢查，避免因為食品質量問題對身體健康造成危害[1]。

　　2食品質量管理的意義和作用

　　2.1保障消費者身體健康

　　食品生產和流通過程當中涉及的內容比較多，如果不加強質量監督和管理，問題食品流入市場，會對消費者的身體健康造成危害，甚至可能危害消費者生命。加強質量監督與管理可以有效預防食物問題食品流入市場，避免中毒和食物疾病問題的發生。

　　2.2提高食品企業的經濟效益

　　加強食品質量管理和監督，能夠減少生產過程當中對原材料的損失和浪費，還能夠節省生產成本，提高食品生產效率和質量，食品質量的提高能獲得消費者信賴，提高產品競爭力，促進經濟效益的提升，促進公司品牌的宣傳。

　　3我國食品質量管理存在的問題

　　3.1食品安全法律體系不健全

　　目前，我國成立了《食品安全法》，以此為基礎我國對食品法律體系進行了完善和創新。但是，食品法律法規在具體設計過程當中仍舊存在許多問題。轉基因食品和納米技術等新型產品和技術逐漸得到應用，食品新資源和食品添加劑也在逐漸增多，未來食品質量安全面臨著更多的挑戰。《食品安全法》中的法律法規與實際出現的問題不相適應，法律制度不完善，不能滿足食品行業實際發展需求。食品安全部門要對食品監測方式進行創新，科學評估食品安全風險因素。

　　3.2管理部門職責不清、監管體制不健全

　　我國食品安全管理需要食品生產、衛生和質量監測以及檢驗檢疫等多個部門之間相互溝通和交流，每個部門之間的管理職責相互影響，盡管目前《食品安全法》對監管部門的權限有所劃分，但是各個部門之間的監管職責界限劃分不夠明確，各種管理問題不斷出現。在具體工作過程當中，各個部門之間相互合作，但工作效率仍舊有待提高，尤其是在食品生產和流通等環節中，食品安全事故和食品質量安全信息不能夠及時共享，使得食品生產效率比較低，對食品安全的監測和控制不到位[2]。

　　3.3食品質量安全標準落實不到位

　　我國針對食品生產制定了科學合理的標準，但是食品質量仍舊存在問題，部分食品仍不符合標準規定，如農產品和食品包裝物等相關物品的安全問題比較突出，主要是相關部門并沒有落實食品安全標準，食品安全保障不夠合理。管理人員沒有對食品生產過程予以關注，很多生產員工對于食品質量安全標準不重視，導致其不能充分發揮作用，如在食品生產過程中不注意衛生，不配戴口罩，對食品質量安全造成了嚴重影響。而部分食品檢測單位對于食品的檢測頻率不高，或者檢測所用標準不符合規定，導致流入市場的食品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過規定限量[3]。

　　3.4食品質量檢測技術手段落后，財政保障不夠

　　食品安全最基本的保障措施就是對食品質量進行安全檢測，目前我國食品安全檢驗仍舊存在問題，檢測技術比較落后，檢測方法不具合理性，檢測制度不完善，快速檢測技術和設備不完善，變質食品等不斷出現在市場中。同時，食品質量管理財政保障力度不夠，基層的食品質量檢測工作仍舊存在問題，對質量檢測的資金投入力度不足。

　　3.5監管部門監督力度不夠

　　監管部門執法力度不夠，監管力度不嚴，導致不符合標準的產品流入市場，為了增加收入，部分工作人員存在收取賄賂現象。需要嚴格制止濫用職權的行為，同時還需要對食品安全執法過程中存在的問題予以關注。在保障食品安全生產過程中制定了合理的規章，但是執法部門在具體執行中監督力度不足，多數質量不過關的食品流入市場，出現了很多安全事故，再加上執法部門監督力度不足，很多質量沒有保障的食品流入到市場中，導致制假造假的情況持續增多。執法部門之間缺乏協調和溝通，職責劃分不清晰，出現了部門之間相互依賴和相互推脫的現象，監管責任制度也沒有在實際運行過程當中落實到位。安全監管工作需要多個部門之間進行溝通和交流，各個部門之間應當相互監督和管理，來達到執法協調的目的。

　　4提高食品質量管理的措施

　　4.1宏觀方面

　　我國食品衛生管理與食品質量管理之間存在嚴重沖突，企業和政府過于關注衛生生產，沒有對食品整體質量予以關注。為此，需要做出以下改正。①提高食品生產質量，對相關法律進行完善，對管理模式進行創新和改革，提高食品競爭力，對食品安全進行全方面管理，開發綠色銷售市場和安全食品生產線。在《食品安全法》基礎上，對法律體系進行完善和創新，促進法律內容細節化，為食品安全工作的有效運行提供法律支撐。②采用先進的管理方法和管理模式，對認證體系進行完善和創新，完善企業生產食品認證內容，提高食品安全監督力度。③對信息服務體系進行完善和創新。管理部門應當對食品供應和食品銷售等信息進行收集和整理，對食品供應、衛生質量檢測和工作進行合理監督。④更新食品生產和檢測設備，提高設備的安全和穩定性。⑤食品安全是一個系統性工程，需要社會和政府的大力支持，對食品安全工作予以更多關注，加強對食品安全工作的監督和宣傳，讓更多企業和消費者認識到食品安全的重要性，促進食品安全工作的有序進行。

　　4.2企業自身方面

　　4.2.1明確企業的質量目標建立企業質量目標的目的就是讓企業工作人員負責，提高生產質量，優化食品生產資源配置，保證生產目標和生產質量的統一。生產目標的確立能夠調動和激發工作人員的積極性，引導工作人員積極投入工作，企業也需要對產品質量進行監督，制定獎勵懲罰制度，調動員工工作熱情，制定合理的質量目標，對企業生產中存在的問題進行合理分析，針對市場需求制定合理的規劃，促進企業生產的有序運行，提高產品質量。

　　4.2.2建立企業質量管理體系企業要建立完善的質量管理體制，安全管理體系一定要符合市場發展需求和法律規定標準，保證食品生產質量符合規定標準。

　　4.2.3加強對質量管理專業人才的培訓與招聘要想從根本上提高食品管理和食品安全質量和水平，就需要招聘專業的管理人才和工作人員。需要加強對管理人員的專業化技能培訓，請當地質量管理部門的專家與工作人員進行定期培訓，通過培訓方式讓工作人員充分意識到食品安全重要性。管理工作人員要確立先進的管理意識和管理觀念，根據實際情況對公司質量安全管理方法進行創新和改革。要招聘有能力的畢業生，在招聘人才的過程當中，要對招聘人員的專業化水平予以關注，招聘符合企業發展需求的人才，促進人才在企業的長期發展。

　　4.3加強社會監督與管理

　　充分發揮社會監督的作用，用輿論和新聞宣傳影響消費者的消費觀念，媒體運用自身獨特的方式和手段對違法行為進行糾正，從不同的角度對違法行為進行批判，加強輿論宣傳，對制假造假事件進行嚴格客觀的報道，邀請食品安全專家對其進行詳細講解，加強消費者對制假造假的是非辨別能力。消費者在食品安全問題當中起到積極引導作用，消費者的消費體驗和反應對食品的銷售有重要影響，政府應當制定獎勵舉報機制，促進更多的消費者發現制假造假行為后進行舉報，有效制止制假造假行為，促進食品安全有效運行。

　　5結語

　　綜上所述，提高食品安全管理質量能夠為食品安全生產提供支撐。食品企業的管理工作人員和技術人員需要把握食品質量管理基礎知識。提高食品質量管理意識和水平，對工作人員進行有效的指導，提高食品生產質量和水平，公司管理人員需要對生產食品過程進行監督和管理，保障生產的食品的質量符合法律規定的標準，且能夠在市場競爭當中占據優勢地位，贏得消費者信賴，在銷售中加強品牌宣傳。

　　參考文獻：

　　[1]陳宗道.食品質量管理[M].北京：農業大學出版社，2018：5-6.

　　[2]李平蘭，王成濤.發酵食品安全生產與品質控制[M].北京：化學工業出版社，2019：4.

　　[3]馮敘橋，趙靜.食品質量管理學[M].北京：輕工業出版社，2018：56.

　　代真真，王媛媛，崔健