摘 要：近年來，佛山市順德區中等專業學校酒店服務專業依托產業學院平臺，加大校企合作、產教融合，強化專業建設，為行業精準培養專業人才?！恫杷嚒氛n程是學校酒店服務專業的一門必修課，專業教師團隊依托產業學院的平臺資源，面向市場、面向未來，校企合作，積極探索茶藝專業人才的育人模式，開展“三教”（教師、教材、教法）改革，全面提升學生綜合素養及職業競爭力。本文對傳統《茶藝》課程教學中存在的問題進行剖析，并提出了具有建設性的解決方法。

　　關鍵詞：產業學院；中職學生；《茶藝》課程教學改革

　　傳統《茶藝》課程教學中存在的問題

　　1、中職學生對茶文化的理解不夠全面客觀

　　自古開門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”，自古文人有七寶，“琴棋書畫詩酒茶”。由此可見，茶既是我們生活所需品，又是其修身養性的調味劑。中國的茶文化絕不僅僅只是沖一杯茶，喝一杯茶這么簡單，其中更是蘊含了道家“自然”之法、佛教“清凈”之性、儒家“中和”之道等思想，茶文化中體現的傳統道德標準和價值觀對中職學生素質養成有重要作用。

　　但是經研究報告顯示，一半以上的中職學生認為喝茶屬于中老年群體，是“老年人”的生活方式，這樣慢條斯理的泡茶，其味道還略帶苦澀，沒有一杯奶茶或是一杯咖啡來得便捷好喝，更加不能深入理解茶文化中所蘊含的人生哲理，因此，中職學生對茶文化的理解還不夠全面客觀，意識的轉變也是教學改革中的一個重點和難點。

　　2、《茶藝》課程教學方式相較傳統，缺乏創新元素

　　《茶藝》課程是“中職學校酒店服務類”專業課程，也是學生必須掌握的職業能力課程。根據職業院校專業人才培養方案，該課程旨在通過理論知識學習使學生能夠對茶文化有一定認識，并通過實際操作訓練掌握各類茶的沖泡技巧和服務要點，達到“茶藝師”職業崗位的任職要求。但是傳統的《茶藝》課程理論模塊是“教師‘講’——學生‘聽’”；實訓模塊是“教師示范——學生練習——教師指導”。這樣的教學方式單一，且很難調動學生的學習積極性和主動性，學習效果一般，所以《茶藝》課程的教學改革創新勢在必行。

　　二、產業學院建設背景下《茶藝》課程教學改革創新的實踐探索

　　1、依托產業學院平臺，開展茶藝人才培養模式的探索與實踐

　　順德是世界美食之都，餐飲業發達，餐飲服務與管理（含茶藝服務及茶館的運營與管理）人才緊缺現象更為明顯。本著“立足本土，輻射全國”的發展理念，職業教育必須面向市場、面向未來，“行、校、企”共同探索具有區域特色的餐飲業人才培養模式，提升職業院校人才培養的契合度，提升從業者的職業競爭力，為世界美食之都——順德，乃至中國粵菜發展提供人才保障。因此學校與多家餐飲企業共建順齊餐飲培訓產業學院，產業學院的建設與發展為專業建設和行業發展提供了良好的資源平臺。

　　依托產業學院的建設，學校邀請了“中國現代茶藝之父”范增平教授擔任學院首席顧問，在我校建立了廣東第一個“中華茶文化發展中心一味同心茶驛站”。同時，作為產業學院的成員單位廣州茶園尚品茶業有限公司、廣州大茶園茶業有限公司也積極與學校共同探索“三元融合，校企循環”的育人模式，為茶藝課程的教學及茶藝人才的培養創造了良好的環境。

　　依托產業學院平臺，加強學校茶藝“雙師型”教師及企業師傅隊伍的建設

　　教師在教學過程中有豐富的理論知識經驗，但由于缺乏企業實踐經驗，因此教學方式傳統缺乏創新，學生被動學習缺乏激情，教學質量和效果也大打折扣。“雙師型”教師的培養關鍵是教師在提高理論教學能力的同時，能有合適的企業給教師們提供學習、實踐的機會，使他們不斷提升實踐能力。

　　依托產業學院平臺，我校設立教師到企業頂崗學習，以及為企業開發具有其發展特點的課程，是“雙師型”教師隊伍建設的有效途徑之一。教師在企業實踐中參與企業生產實踐的全過程，能切實提高自我的專業積累和實踐能力，而企業員工通過學習教師開發的專業培訓課程，建立起了長期的聯系渠道，形成持久的教育教學與生產實際緊密聯系的合作關系，從而進一步提升教師專業水平、強化企業員工的綜合素養，切實有效地提高了教師隊伍的“雙師”素質。“雙師型”教師及企業師傅隊伍的建設為《茶藝》課程的改革與探索提供了師資保障。

　　依托產業學院平臺，校企合作，開展茶藝課程教學標準的研制及教學內容的更新

　　為了讓學生在今后的實習過程中能夠更好地達到其崗位要求，要結合學生的學情，引入行業標準和課程，改革和創新現有的教學模式和課程考核方式。

　　依托產業學院平臺，本著“產教融合、校企合作、精準育人”的教育理念，我校將該《茶藝》課程從原來的32學時增加到60學時，編寫校本教材，強化茶藝實操訓練，并增加茶行業的模塊課程。學時短、理論過重的教學方式改革后我們將課程內容分為三個模塊，分別是茶文化礎知識、四大茶類的沖泡以及茶館運營與服務三大模塊。其中茶基礎知識部分為理論學時，共計20學時；四大茶類的沖泡及茶席設計為實踐學時為30學時，以及茶館服務與管理10學時。在考核具體內容和要求上，要以國家中級茶藝師的要求為標準，采用以小組為單位的方式進行，考查學生對于茶葉的辨別能力、茶葉特點的表述能力、茶的沖泡技巧及茶席設計的能力，在考核中更加注重知識的運用和實踐操作能力，全面提高學生的綜合素質。

　　4、以任務為驅動，實現《茶藝》課程的課堂教學的教法改革

　　“理論教學體系”是影響茶藝課創新的主要因素，如何才能更好地實現“教”與“學”，如何讓學生把課堂學習的知識運用到生活實際中，最大程度的激發學生學習茶藝課的興趣以及提升自己動手實踐的能力，是教學過程中需要重點思考的問題。

　　因此，我采用“任務驅動”結合“理論聯系實際”的教學方法，通過“設定任務”，“完成任務”的教學方式，使學生處于積極的學習狀態。任務驅動教學法步驟是：“呈現任務——明確任務——完成任務——任務評價”，將“教學任務”轉化為“學習任務”，把主動權交給學生。在我校2019級酒店服務專業《茶藝》課程的教學中，我采用“任務驅動教學法”進行教學改革創新嘗試，取得了良好效果，以下我將舉例說明。

　　教學內容：“茶文化概述”并發放相關資料；

　　任務一 ：小組任務——“設計一份與‘茶文化’相關的主題海報”

　　任務要求：（1）分組完成本次任務，每組不超過8人，必須有一位小組代表負責闡述該海報設計理念、選擇的茶葉及原因；（2）每組的海報設計需包括廣告宣傳標語、以及本小組成員親自動手泡茶的圖片或者插畫，并詳細標注各組員的工作清單；（3）海報可以是照片、ppt、word、以及視頻等形式。

　　學習過程：根據任務驅動的教學方法，本次“茶文化”海報設計取得了良好的成效，各小組代表成員在闡述該組海報設計理念之后，教師進行點評和打分，其他小組也相應打分，最后得出排名前三的海報設計作品，被評為優秀作業，該三組成員均獲得平時成績加分和小禮品獎勵。

　　這種組間開展的競爭式學習模式既激發了學生們的表現欲望，也鍛煉了他們的動手實踐能力，從而提升同學們對《茶藝》課學習的積極性和主動性。

　　以活動為依托，以興趣為引領，開展《茶藝》課程課后教學

　　《茶藝》課程的改革創新不僅僅體現在課堂教學上，課后的交流對培養學生良好興趣愛好也起到了關鍵作用。

　　因此，我借助學校文藝匯演活動平臺，編排大型茶藝表演，親自參與節目，組織學生練習和彩排，在師生的共同努力下，將《古道茶韻》這一節目搬上了舞臺。《古道茶韻》茶藝表演在形式上突破創新，以文成公主攜帶茶葉作為嫁妝遠赴吐蕃和親為時代背景，設立唐朝蒸青綠茶和西藏酥油茶兩個茶席，并結合現代茶藝，融入舞蹈、旁白解說、背景視頻等元素，突出“唐蕃古道”到“一帶一路”歷史進程下茶文化發展的重要意義，給大家呈現了一場“視、聽覺的盛宴”。通過本次活動，同學們不僅打破了對傳統茶藝的固有認識，產生主動學習的思想，更進一步通過舞臺表演的活動形式，增強了自信心，提升了學生的綜合素養。同時在本次活動中，教師與學生共同參與其中，既增強了師生之間的親密度，又提升了學生對《茶藝》課程的學習積極性。

　　總之，依托產業學院的建設，我校在茶藝師資隊伍建設、茶藝課程及教材的建設、茶藝課程的教學方法等方面進行了積極的探索。學生的學習積極性有很大提升，茶藝技能證考試通過率在區內同行學校中名列前茅，學生以茶修身、以茶養性，在學習中陶冶了情操，在品茶中提升了綜合素養。專業學生畢業后從事相關工作待遇有明顯提升，人才培養的質量得到合作企業及社會的認可，學校酒店服務專業的品牌也得到了很大的提升。

　　參考文獻 ：

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