摘要：食品安全關系到每個人的切身利益，特別是在消費升級的背景下，安全無公害的綠色食品，往往更容易受到消費者的歡迎。對于食品中的各類添加劑、有害物，需要借助于特定的檢測技術得出相關結果。本文首先介紹了食品安全檢測現狀，隨后著重分析了目前食品安全檢測中常用的一些化學檢測技術，包括光譜學檢測、色譜學檢測，以及生物化學檢測等。最后基于個人經驗，總結了運用化學技術檢測食品安全時需要注意的一些事項。

　　關鍵詞：食品安全；化學檢測技術；熒光分析法；色譜學技術

　　隨著社會各界對食品安全問題重視程度的提升，關于食品安全檢測的理論研究和相關技術也逐漸豐富起來?，F階段來看，用于食品安全檢測的技術主要分為物理檢測、化學檢測、生物檢測等。其中，化學檢測需要借助于特定的儀器，更快，結果精度更高，應用較為廣泛。但是在運用化學檢測技術時，也需要檢測人員熟悉每一種檢測技術的操作要領、適用條件，這樣才能得到可靠的檢測結果，為食品安全管理提供必要的數據參考。

　　1食品安全檢測現狀

　　食品中殘留的農藥、使用的化學添加劑等，如果超出一定標準，會對人體的健康構成危害，由于化學農藥、化學添加劑很難直接觀察，就需要借助于化學檢測技術進行定量評價，根據檢測結果判定食品是否安全。近年來，相關部門出臺了多部食品安全標準，例如GB2763-2014《食品中農藥最大留限量》、GB2762-2012《食品中污染物限量》、GB2760-2014《食品添加劑使用標準》等等，為食品安全檢測提供了必要的參考。除了制度建設外，在檢測技術方面也取得了顯著的成績，色譜檢測、光譜檢測、生化檢測等技術的成熟運用，推動食品安全檢測工作取得了新成績。

　　2食品安全檢測中化學檢測技術的應用

　　現階段常用的食品安全檢測技術有多種，根據檢測原理、檢測環境等進行劃分，大體可以分為化學檢測、生物檢測、物理檢測3類。物理檢測雖然成本較低、操作簡便，但是檢測結果精度不高；生物檢測包含了多種新型檢測方法，例如放射免疫分析、免疫-PCR技術等，雖然檢測精度較高，但是對實驗條件要求較高。綜合來看，化學檢測既可以保證檢測精度，又易于操作，是目前食品安全檢測中最常用的技術方法。

　　2.1光譜檢測技術

　　該技術通過借助不同物質獨有的光學性質，根據物質或元素是否吸收或反射光來判斷食品中各類物質的含量。根據檢測原理的不同，光譜學技術又可以細分為2種。其一是熒光分析法。物質被紫外光照射后處于激發態，激發態分子的碰撞及發射去激發過程會發出能反映出該物質特性的熒光，據此可以進行定性或定量分析。該檢測方法的應用優勢在于靈敏度極高，檢測結果可以滿足要求；同時檢測不容易受到外界因素的影響，對于測量食品中的微量元素有著獨特的優勢[1]。例如，一些海鮮、魚類食品中，汞的檢測是一項重要內容。光譜法對汞的檢測精度通常為10-8g，而熒光分析法對汞的檢測精度可以達到10-10g，精度提升了2個等級。其二是紅外光譜分析法。其原理是利用紅外光譜對物質分子進行分析和鑒定。將一束不同波長的紅外射線照射到物質上，某些特定波長的紅外射線被吸收，形成這一分子的紅外吸收光譜。該檢測方法的應用優勢在于：①掃描速度快。一些主流的高性能光譜分析儀，只需要100～500ms即可完成掃描，從掃描樣品到顯示結果，1s之內即可完成。同時，還可以支持3～5種樣品的同時檢測，效率更高。②適用范圍廣。除了常見的有機化合物（如食品添加劑、有機農藥等），對于無機物也可以進行精準檢測。③提供信息多。像有機物的分子結構、含有的官能團、取代基的位置等，都可以顯示出來，為檢測人員提供了參考。

　　2.2色譜檢測技術

　　色譜檢測常用于果蔬中殘留農藥的檢測。其原理是對果蔬樣品進行凈化處理后，使用色譜進行定量測定，然后根據測定結果做出定性分析。根據檢測中所用儀器的不同，又可以分為兩種方法。離子色譜檢測技術。此類技術通常被應用于飲品的檢測當中，在運用離子色普檢測技術進行食品安全檢測時，首先，采集相應的食品樣品，如果樣品為固體，應當采取定量采集的方式，如果樣品為液體，應當采取均勻采集的方式。然后將得到的樣品采取化學的方式進行萃取、分離或濃縮。其次，進行色譜分析檢測，根據樣品的形態有針對性選擇相應的檢測方式，將樣品引入到系統當中進行檢測分析。最后，對所得到的數據結合色譜儀檢測數據進行記錄分析，得出最終的檢測結論。氣相色譜檢測技術。該技術主要是利用氣相色譜儀，將待測樣品按照上述離子色譜方式進行預處理后，放入到氣相色譜儀中進行檢驗、分析，這種方法的靈敏度更高、檢測范圍更廣。

　　2.3生化檢測技術

　　在食品安全檢測領域，生物檢測技術雖然表現出了明顯的優勢，但是其缺點也同樣明顯，例如對檢測環境有特殊要求。相比之下，化學檢測則能夠與生物檢測進行優勢互補，基于這一特點，生化檢測技術得到了廣泛運用。目前應用效果較好、使用范圍較廣的生化檢測技術有2種，即免疫分析法和酶檢測技術。前者常用于食品中重金屬物元素的檢測，利用重金屬使蛋白質失活、變性的原理，根據蛋白質含量推測出重金屬元素含量[2]。后者則常應用于農產品中化學成分的含量檢測，具有檢出速度快、操作相對簡便等特點。

　　3化學檢測技術應用中的注意事項

　　3.1科學選擇化學檢測技術

　　上文中介紹了現階段食品安全檢測中常用的化學檢測技術，另外也提及了生物檢測、物理檢測等方法。綜合對比來看，每一種食品安全檢測技術都有其應用優勢和不足。這就決定了在食品安全檢測中，必須要根據實際情況，科學選擇方法，以滿足檢測需要。例如，實驗室有氣相色譜儀、離子色譜儀，那么可以優先考慮使用色譜技術進行檢測；如果對檢測結果的精度有較為嚴格的要求，那么推薦使用光譜學檢測技術中的熒光分析法，保證最終檢測結果達到精度要求。另外，還要綜合考慮檢測成本、操作難度等諸多影響因素[3]。

　　3.2做好檢測前的準備工作

　　無論選擇何種檢測方法，熟悉檢測流程并且掌握檢測操作要點，都是確保檢測工作順利進行的必要條件。調查發現，很多檢測人員雖然在實驗操作上不存在問題，但是卻容易忽視檢測前的準備工作，這也是導致最終檢測精度不達標的重要因素。因此，檢測人員必須要嚴格遵循檢測流程，做好預處理工作。例如，檢測前需要對待測樣品進行預處理；注意控制實驗室內的環境，包括溫度、濕度等，其也有可能對檢測造成干擾；還有就是做好儀器的檢查，測量儀器需要進行調零、復位。

　　4結語

　　創新食品安全檢測技術是保障公眾飲食安全的重要前提。其中，化學檢測技術具有結果精度高、檢出速度快、操作難度低等一系列特點，成為現階段食品安全檢測中最為常用的技術。在實際開展檢測時，還需要結合具體的情況，從光譜檢測、色譜檢測等方法中選擇其一，并且嚴格遵循檢測流程和規章制度，得到穩定、可靠的檢測結果。

　　參考文獻

　　[1]楊安.食品安全檢測技術在農產品農藥殘留檢測中的應用分析[J].食品安全導刊,2020(6):186-187.

　　[2]方舒婷,劉舒芹,向章敏.微生物揮發性有機物檢測及在食品安全監測中的應用[J].食品工業科技,2020(16):124-125.

　　[3]李天天,王亦凡,劉振華.電化學傳感器在國內食品安全中的研究進展[J].分析化學進展,2019(1):23-29.

　　吳迪高偉哲