摘 要：生活水平與生活質量的提升，提高了人們對食品的需求，食品行業工作者需要引進先進的科學技術，滿足群眾的需求。基于此，本文將生物工程技術作為研究對象，分析其在食品領域中的應用，分別分析了生物工程技術在食品開發、食品檢測與食品加工中的應用，生物工程技術可以促進食品資源開發、保障食品安全、提高食品的加工效率與質量，有助于食品領域經濟效益與生產效益的提升。

　　關鍵詞：生物工程技術 食品檢測 食品加工

　　作為人們生活的重要組成部分，食品與人們的健康和國民經濟、社會發展有密切的聯系。人們對食品的要求已經從以往的“吃飽”轉變為“吃好”，更為注重食品的安全與食品的營養。在這一發展背景下，傳統食品生產模式的不足逐漸凸顯出來，食品行業工作者為了滿足群眾對食品的需求，將生物工程技術引進到食品領域，用于解決食品行業發展中存在的問題，取得了較為理想的成效。因此，本文對生物工程技術在食品領域中的應用進行分析，具有一定的理論指導意義。

　　1 生物工程技術在食品開發中的應用

　　俗話說“民以食為天”，在人們生活質量與生活水平逐漸提升的當下，對食物的需求有所增加，不再局限于解決溫飽問題，更為注重食物的保健與營養作用，促進了食品資源的開發。食品資源的開發可以應用到傳統的開發技術，也會應用到生物工程技術，其在食品開發中的應用主要體現在以下兩方面。

　　1.1 新型食品的開發

　　生物工程技術能夠用于微生物食品的開發，微生物食品可以為人類與動物補充充足的蛋白質，還具備生長周期短、成本低廉等優勢，是未來新型可食用資源的開發方向之一。特別是藻類生產SCP(微生物蛋白)，生物工程技術可以通過人工方式制作微生物菌體，使其具備蛋白質的性質。微生物蛋白中的蛋白質含量在40%～80%之間，氨基酸組分相對均衡，還含有多種維生素，消化利用率與開發效益相對較高，具有較強的開發價值。與此同時，秸稈、有機廢水等廢物廢料也可以用于微生物蛋白的制造，這會對人體健康產生一定的影響。因此，在使用生物工程技術進行新型食品開發的過程中，開發人員需要重點關注食品的安全性。

　　1.2 功能食品的開發

　　人們對食物的需求逐漸增加，更為關注食品本身具備的保健功能與營養水平，促進了功能食品的發展。功能食品不會對人體造成傷害，還具備一定的調節機體功能作用，不同的保健食品有不同的適用人群，很多食品企業開展了功能食品開發工作。在實際的功能食品開發過程中，生物工程技術可以替代以往的提取分離技術或者化學合成技術，可以根據原材料的生理功效，更為準確地進行食品原材料的配置，有助于功能食品開發水平的提升[1]。

　　2 生物工程技術在食品檢測中的應用

　　市場經濟的發展帶動了食品行業的發展，不僅使食品呈現出多樣化發展趨勢，同時也增加了食品安全問題，要求相關部門加強對食品安全的檢測。生物工程技術中的分子生物學技術、生物芯片以及免疫學方法等多種技術，可以有效提高食品安全檢測的效率，避免食品安全問題對群眾身體健康造成損害。

　　(1)分子生物學技術，分子生物學技術是從分子角度對食品進行分析，主要的分析內容是食品的結構、組織與功能。常用的技術包括核算分子雜交技術以及多聚酶鏈式反應技術。其中，多聚酶鏈式反應技術具備操作簡便、靈敏度高以及對標樣要求低等優勢，不僅可以用于鑒定食品的原材料，還能夠用于轉基因食品以及微生物食品的檢驗，屬于成熟的食品檢測技術。

　　(2)免疫學方法，該方法是根據抗原與抗體間的特異性結合發生于生物體外的特征，進行食品衛生與食品安全的檢測。在實際的檢測工作中，需要應用到含有特異性抗體的血清，所以免疫學方法又被稱作血清學方法。該食品安全檢測方法具備成本低廉、檢測范圍廣以及分析速度快等優勢，常用于食品中污染細菌、污染毒素以及污染真菌的檢測，還可以用于檢測食品中的農藥殘留、識別食品中的摻假物品。

　　(3)生物傳感器技術，生物傳感器技術主要通過傳感器對于食品中待測物的不同程度響應，完成食品安全檢測。在實際的食品安全檢測中，待測物的濃度由傳感器采集的電信號大小來體現，檢測方法較為簡單，具備較強的檢測效率與準確性，能夠有效檢測出食品中含有的食品霉素、細菌或者食品添加劑等物質，還可以用于檢測食品的新鮮程度。常用的生物傳感器包括微生物傳感器與酶傳感器等。

　　(4)生物芯片，從狹義角度而言，生物芯片主要是指寡核苷酸微陣列、微陣列以及蛋白質微陣列等內容，技術人員可以利用掃描儀等多種光學儀器，進行微陣列的分析，從而獲取微陣列中含有的生物活性物質，并采集生物活性物質反應中產生的相應數據變化，由計算機對采集到的數據進行分析，以此完成食品安全檢測工作;從廣義角度而言，生物芯片主要是指用于分析生物分子的一種微型固體波型器件，這種分析器件具備分析效率高、獲取信息豐富以及所需樣本少等優勢[2]。

　　3 生物工程技術在食品加工中的應用

　　在食品領域，食品加工主要是利用機械或者人工方式，將原材料轉變為半成品或者可食用產品的過程。在科學技術與食品加工技術發展的過程中，生物工程技術發揮著一定的促進作用，能夠有效提升食品的附加產值以及綜合利用率。

　　(1)基因工程在食品加工中的應用，在食品原材料的處理中，基因工程有十分廣泛的應用。技術人員可以通過基因工程進行食品中蛋白質或者碳水化合物等食品原材料質量與產量的改造。就蛋白質類食品原材料來說，基因工程的應用，可以改造出高產蛋白質或者氨基酸的農作物，比如轉基因大豆等農作物;就碳水化合物類食品原材料來說，基因工程的應用會對淀粉的合成過程產生影響，從而提高特定酶含量，還可以調節食品中各種酶的比例，從而提高食品原材料中淀粉的含量，如轉基因馬鈴薯等農作物。轉基因食品的成本相對較低，在奶酪工業以及醬油釀造等食品加工領域有較為廣泛的應用。

　　(2)酶工程在食品加工中的應用，在食品加工中，酶工程技術是通過酶的催化作用進行食品原材料的轉化，將其轉變成具備更高價值的食品。酶工程可以說是生物工程技術在食品領域中應用最為廣泛的工程技術，在肉制品、乳制品、飲料及焙烤等食品加工業發揮著重要作用。

　　(3)細胞工程在食品加工中的應用，細胞工程是通過細胞生物學方法，對食品進行有計劃地改變與創造。在食品加工中，細胞工程的應用涉及到細胞融合技術、細胞代謝技術與細胞培養技術等。

　　(4)發酵工程在食品加工中的應用，發酵工程在食品加工中的應用相對較早，面包與果汁生產中應用的淀粉酶及啤酒生產，都需要應用發酵技術。通過微生物發酵方法，還可以獲得核苷酸以及氨基酸等多種產物，有助于提升食品中營養物質的含量。比如，酸奶通過乳酸菌發酵而成;植物蛋白發酵飲料由乳酸菌與核果類物質接種制作而成[3]。

　　4 結語

　　綜上所述，生物工程技術在食品領域有較為廣泛的應用，能夠促進食品行業的可持續發展。通過本文的分析可知，生物工程技術中的基因工程、細胞工程及發酵工程等技術可以用于食品加工中，生物芯片、分子生物學技術等技術可以用于食品安全檢測，還可以進行新型食品的開發，可以促進食品領域的發展，從而促進我國社會及國民經濟的發展，有助于人們生活質量與幸福指數的提升。

　　參考文獻

　　[1] 魯娜.食品檢測中的生物工程技術應用探究[J].現代食品,2018(4):116-118.

　　[2] 薄惠,王輝.生物工程技術在食品工業領域中的應用[J]. 信息化建設,2015(11):262.

　　[3] 李玲,郝文靜.生物工程技術在茶學領域中的應用研究 [J].黑龍江科技信息,2013(18):16.

　　期刊推薦：《生物工程學報》(月刊)1985年創刊，雜志是國內外公開發行的全國性學術期刊,由中國科學院微生物研究所和中國微生物學會共同主辦。主要報道生物工程研究的新發展、新成果、新技術。刊登的內容包括：基因工程、細胞工程、酶工程、生化工程、組織工程、生物信息、生物制藥、生物芯片等。