摘要：該文通過闡述復合果蔬汁飲料的營養功能特性，以及其發展歷程和發展現狀，介紹其加工過程中的關鍵技術，探討復合果蔬汁的發展前景，為復合果蔬汁產業健康快速發展提供借鑒。

　　關鍵詞：復合果蔬汁飲料；營養功能；加工技術；發展前景

　　隨著人們生活水平的提高，營養健康意識的增強，以及生活節奏的加快，人們對于飲食的要求逐漸從吃飽吃好發展為營養、綠色、健康、便捷，即人們越來越重視食品的健康要素，這就要求食品加工者在保證食品安全性和穩定性的前提下還要盡量保持其原有的營養成分及新鮮度[1]。復合果蔬汁飲料因其具備良好的口感、豐富的營養、綠色純天然及攜帶的方便性等特點，受到廣大消費者的青睞。

　　更新了一篇農業相關的論文，如果蔬加工論文能發哪些期刊，您可以點擊并前往查看。

　　1復合果蔬汁飲料的營養功能特性

　　水果及蔬菜可提供人體所必需的多種維生素、碳水化合物、膳食纖維及礦物質等營養物質[3]。此外，水果及蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，如多酚類物質、果膠及類胡蘿卜素等，它們均是人們公認的對健康有效的成分[4]。研究發現，一個成年人的基本營養需要選用水果和蔬菜衡量時，即需要食用191g～220g的水果和400～500g蔬菜[5]。復合果蔬汁飲料是以多種水果和蔬菜的汁液為主配制而成，其風味最接近果蔬本身，有“液體果蔬”之稱[6]，營養更是水果和蔬菜各自營養的結合體，具有營養最大化的特點。

　　2復合果蔬汁飲料的發展歷程及現狀

　　1869年美國運用巴氏殺菌技術生產出了第一瓶蘋果汁，自此小包裝果蔬汁飲料商品出售。但直至1920年，果蔬汁飲料才開始大量的工業化生產，且主要生產果汁飲料。后隨著人們營養健康意識的增強，認識到蔬菜中含有極其豐富的維生素、礦物質等營養成分，蔬菜汁飲料的生產便日益增加，其中最具代表性的是美國的V8蔬菜汁，它是由番茄、胡蘿卜、芹菜、甜菜、洋芫茜、生菜、西洋菜及菠菜八種蔬菜原料制備，再以一定添加劑調配而成[26]。另j&mdrink公司曾推出以一年四季命名的成功的復合果蔬汁飲料，春包含橙子和西潘蓮，夏包含橙子、胡蘿卜和檸檬，秋是紅西柚和蔓越莓，冬是酸蘋果，此系列因其獨特的混合口味及靚麗的色澤，深受年輕人的喜愛。

　　3復合果蔬汁飲料的關鍵加工技術

　　3.1破碎技術

　　果蔬汁液主要存在于果蔬組織以及細胞內，故必須將其破碎而獲得果蔬汁。根據被破碎的原料是否加熱，可將破碎分為熱破碎和冷破碎。熱破碎可軟化果蔬組織，提高出汁率；可抑制酶的活性，減少果蔬汁氧化變色；還可有利于提取果蔬中的可溶性固形物、色素以及風味物質。冷破碎常輔以酶處理原料，這樣在提高產品出汁率的同時,還可提高產品的澄清度,防止果蔬汁產生沉淀[30]。目前酶解破碎技術已由單一酶作用（纖維素酶或果膠酶等）轉為復合酶作用（兩種或兩種以上）。

　　3.2均質技術均質技術

　　目的是使復合果蔬汁中的果肉顆粒進一步被破碎，果蔬汁體系呈現更加均勻的狀態。均質也可使果蔬汁中的果膠滲出，進而增加果蔬汁與果膠的親和力，抑制果蔬汁的分層沉淀，使果蔬汁更加穩定。常用的均質設備有高壓均質機、膠體磨以及超聲波均質機等。目前常用高壓均質機對復合果蔬汁進行均質，均質溫度一般是常溫，均質壓力為0~100MPa[31]。均質壓力影響果蔬汁中懸浮顆粒的大小，均質壓力越高，果蔬汁中的果肉顆粒被破碎成越小的狀態。具體的均質壓力視不同果蔬汁而定。均質技術因其較好的效果,現已被廣泛應用于復合果蔬汁的加工生產中。

　　4復合果蔬汁飲料的關鍵加工技術發展前景

　　4.1果蔬原料提供充足的保障

　　我國是一個農業大國，果蔬種類資源極其豐富，且隨著現代農業科學技術的不斷發展，種類資源會更廣，同時我國還是全球范圍內最大的果蔬生產國。據統計年鑒可知，2019年我國的果園種植面積為12277千公頃，水果產量為27400.8萬噸，蔬菜種植面積為20863千公頃，蔬菜產量為72102.6萬噸，如此高產量的果蔬原料為復合果蔬汁飲料的發展創造了優渥的先決條件。另目前大量的果蔬被鮮食，極少數會被加工后食用，高產量低加工率的果蔬原料面臨的是超過30％甚至高達40％的腐敗率，為合理利用果蔬資源，減少資源浪費，果蔬制備成復合果蔬汁供人們食用是很好的選擇。

　　4.2消費及營養需求奠定堅實基礎

　　我國居民消費水平的提高以及消費觀念的改變可促進復合果蔬汁飲料的快速發展。以前人們的價值觀只可接受幾塊錢的飲料，更貴的會覺得奢侈、不值，現在人們對十幾甚至二十幾的復合果蔬汁飲料也可接受，并有時會因其高營養而特意選擇它。人們的消費趨勢從色、香、味、形均佳的食品轉向更加營養健康的食品，即消費需求向著健康化和營養化轉變，傳統的食品消費格局已被打破。從千年以前開始，我國便有根深蒂固的養生理念，道家秉承的天人合一，便是倡導返璞歸真，回歸自然。在這種觀念的指引之下，我國的復合果蔬汁因具有“液體果蔬”的稱號可深受消費者青睞?，F代人很多由于巨大的生活和工作壓力，身體呈亞健康狀態，飲食調整可預防及改善亞健康問題，飲料作為日常生活中不可缺少的部分，復合果蔬汁因其“原汁原味”的特性，且含有維生素等多種營養成分，可改善人們的亞健康狀態。日常生活中常飲用復合果蔬汁，有利于維持身體的酸堿平衡，起到預防貧血和心血管疾病等保健作用。另研究表明，果蔬汁可通過改善巨噬細胞及淋巴細胞的活性，增強人體免疫力，使人們擁有健康的體魄。

　　結論與展望

　　本文論述了復合果蔬汁飲料的營養功能特性，復合果蔬汁飲料綜合了多種水果和蔬菜的營養成分，具有營養多樣化的特點。通過了解復合果蔬汁飲料的發展歷程和發展現狀，可知人們的飲料消費趨勢會朝著“四化、三低、二高、一無”的方向發展，四化：品種多樣化、食用簡便化、營養保健化、消費實用化；三低：低脂、低糖、低膽固醇；二高：高蛋白、高膳食纖維；一無：無添加劑[45]。復合果蔬汁飲料會成為時代發展的潮流。復合果蔬汁加工過程中的關鍵技術告訴我們復合果蔬汁發展有先進的技術支持，我國的復合果蔬汁飲料行業將增勢強勁。復合果蔬汁飲料行業應充分利用我國豐富的果蔬原料資源，滿足人們的消費及營養需求，積極開發更多高營養、具有功能特性的產品，為復合果蔬汁產業健康快速發展作貢獻。

　　參考文獻

　　[1]焦中高，劉杰超，王思新．果蔬汁非熱加工技術及其安全性評析[J]．食品科學，2004（11）：340-345．JIAOZG,LIUJC,WANGSX.Evaluationandanalysisofthemicrobiologicalsafetyofnon-thermaltechnologiesforfruitandvegetablejuiceprocessing[J].FoodScience,2004(11):340-345.

　　[2]HOUCY,LINYS,WANGYT,etal.Effectofstorageconditionsonmethanolcontentoffruitandvegetablejuices[J].JournalofFoodComposition&Analysis,2008,21(5):410-415.

　　張秋榮1，劉祥祥1，李向陽1，曹風2，石均1