摘要:我國作為農(nóng)業(yè)大國，長期以來以使用農(nóng)藥作為實(shí)現(xiàn)糧食和果蔬高產(chǎn)、高品質(zhì)與高收益目標(biāo)的重要手段，但部分種植戶在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下存在過量施用、濫用農(nóng)藥的行為，不僅造成環(huán)境污染問題，也對食品安全構(gòu)成威脅。如何建立更加高效、靈敏、便捷的農(nóng)殘檢測方法體系成為當(dāng)前食品安全領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)問題。本文簡要介紹果蔬農(nóng)藥殘留的基本情況，針對幾種常用的快速檢測技術(shù)原理與應(yīng)用性能進(jìn)行大體分析，并選取氣相色譜法、液相色譜法與質(zhì)譜聯(lián)用法3種實(shí)驗(yàn)室常用儀器分析方法進(jìn)行檢測技術(shù)發(fā)展趨勢的延伸闡述，以期為農(nóng)藥殘留檢測方法的研究與實(shí)踐應(yīng)用提供參考價(jià)值。

　　關(guān)鍵詞:果蔬;農(nóng)藥殘留;檢測技術(shù)

　　引言

　　農(nóng)藥殘留檢測是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，是對測量對象進(jìn)行化學(xué)分析從而獲得定量的指標(biāo)，為應(yīng)對品類繁多的農(nóng)藥，常規(guī)的分析方法分為快速檢測技術(shù)和儀器分析法，本文對這2種方法現(xiàn)有技術(shù)手段進(jìn)行闡釋，立足我國農(nóng)藥殘留基本現(xiàn)狀，為大眾明晰相關(guān)檢測技術(shù)的發(fā)展。

　　1果蔬農(nóng)藥殘留基本現(xiàn)狀

　　當(dāng)前我國果蔬行業(yè)在種植過程中常使用殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等化學(xué)制劑，其中殺蟲劑占比72%、殺菌劑占比11%、除草劑占比15%左右［1］。果蔬中的農(nóng)藥多為以有機(jī)氯、有機(jī)磷等化學(xué)成分為主的有機(jī)物，也有含砷、硫、鉛、銅等重金屬元素的無機(jī)物，這些農(nóng)藥殘留物質(zhì)進(jìn)入人體后會迅速被血液吸收，對大腦神經(jīng)元、人體免疫機(jī)能構(gòu)成損害，部分有害物質(zhì)還有可能誘發(fā)器官病變、癌變，嚴(yán)重影響人體健康，并且對于生態(tài)環(huán)境構(gòu)成破壞與威脅。針對農(nóng)藥殘留的空間分布特征進(jìn)行分析可知，有機(jī)氯農(nóng)藥為我國南方城市土壤殘留的主要農(nóng)藥類型，此類化學(xué)污染物使用后消失緩慢，具有較強(qiáng)的脂溶性和毒性，有些有機(jī)氯農(nóng)藥，如六六六、滴滴涕等，甚至能夠以水分、土壤和空氣為介質(zhì)，依托食物鏈進(jìn)入生物體內(nèi)，對于人體健康及生態(tài)環(huán)境構(gòu)成嚴(yán)重威脅。

　　2幾種常用快速檢測技術(shù)與應(yīng)用

　　2.1酶抑制技術(shù)

　　農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)在果蔬領(lǐng)域的應(yīng)用中比較成熟的有酶抑制技術(shù)，主要原理是利用有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥可特異性地抑制乙酰膽堿酯酶的活性，而該酶正好存在于昆蟲的中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，影響正常神經(jīng)傳導(dǎo)，以達(dá)到病蟲害消除的目的，所以通過對昆蟲受抑制程度進(jìn)行判斷可以達(dá)到檢測農(nóng)藥殘留含量的目的。農(nóng)業(yè)種植過程中普遍使用的農(nóng)藥都屬于有機(jī)磷農(nóng)藥，而酶抑制技術(shù)可以有效對殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)行檢測，不同酶檢驗(yàn)呈現(xiàn)的效果不一樣。如，當(dāng)使用取自動物的膽堿酯酶對有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)行檢測，會生產(chǎn)黃色的產(chǎn)物;使用植物中提取的酯酶與有機(jī)磷農(nóng)藥反應(yīng)后，會顯現(xiàn)出紫紅色。這2種酯酶都可以快速檢測出果蔬農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留物，其中植物酯酶的來源廣、成本低廉，因此運(yùn)用更加廣泛［4］。但目前應(yīng)用該方法的場景只能局限于有機(jī)磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥的檢測，并且對于辨認(rèn)結(jié)果這個(gè)環(huán)節(jié)來說，顯色劑尤為重要，而該方法顯色劑方面的缺陷使得結(jié)果可能較難辨認(rèn)。

　　2.2生物傳感器技術(shù)

　　生物傳感器技術(shù)利用生物敏感元件對特定物質(zhì)產(chǎn)生可逆反應(yīng)，通過pH檢測即可檢測出相關(guān)化學(xué)信號，實(shí)現(xiàn)對果蔬樣品中農(nóng)藥殘留情況的判斷［5］。如，發(fā)光菌檢測技術(shù)的主要原理是基于果蔬內(nèi)外部不同的結(jié)構(gòu)特性在不同光線下產(chǎn)生不同的吸收與反射效果，而農(nóng)藥殘留會在一定程度上影響其對光的吸收與反射，由此就可以對果蔬農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行判斷。當(dāng)發(fā)光菌在受到農(nóng)藥影響后，其發(fā)光程度將發(fā)生變化。再如，家蠅在接觸到農(nóng)藥后會發(fā)生死亡，所以利用家蠅檢測可以通過觀察家蠅成活率來判定農(nóng)藥殘留情況［6］。目前，生物傳感器法最大的問題仍然是穩(wěn)定性、精確度和可信度，并且在研制過程中也有諸多難點(diǎn)，但其能大大提高檢測靈敏度，縮短檢測時(shí)間，而且價(jià)格低、體積小、可選性強(qiáng)，可應(yīng)用于連續(xù)監(jiān)測和分析的情況，在果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測分析中具有廣闊的應(yīng)用前景。

　　3實(shí)驗(yàn)室常用儀器分析法與應(yīng)用

　　3.1氣相色譜法

　　目前氣相色譜法是測定蔬菜水果農(nóng)藥殘留量比較有效的方法，經(jīng)過近70a的發(fā)展，技術(shù)手段比較成熟，被廣泛應(yīng)用于石化、環(huán)境、食品、醫(yī)藥、聚合物等分析研究中［7］。氣相色譜法是用氣體作為流動相的色層分離分析方法，主要原理是利用混合物中各組分的沸點(diǎn)、極性及吸附和脫附性質(zhì)的差異來實(shí)現(xiàn)物質(zhì)的有效分離，進(jìn)入檢測器后，檢測器就能將樣品組分轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘枺涗泝x將會按照時(shí)間順序記錄并放大這些信號，形成氣相色譜圖，依據(jù)色譜峰的記錄時(shí)間和大小來取得各組分的定性與定量分析結(jié)果。

　　3.2液相色譜法

　　液相色譜法是以液體作為流動相，其分離機(jī)理是借助不同的物質(zhì)對固定相和流動相間的親和力存在著較大差異的特點(diǎn)，并且在色譜柱中流出的時(shí)間也各不相同，這樣便可以分離不同類型的物質(zhì)。為了確定分離效果和對分離物質(zhì)含量進(jìn)行定量分析，HPLC對檢測器有一定要求，如具備靈敏度高、檢測限低、對待測組分敏感、選擇性高等，最基本的就是紫外－可見光吸收檢測器，其應(yīng)用最早、最廣泛，實(shí)質(zhì)上就是一種簡單的分光光度計(jì)。其次是二極管陣列檢測器，與傳統(tǒng)紫外檢測器相比，其可以實(shí)現(xiàn)全波長范圍內(nèi)確定所有峰的最大吸收波長，得到保留時(shí)間－波長－吸光度的三維譜圖。另外常見的還有熒光檢測器，其最大的特點(diǎn)是靈敏度高，是紫外的10～1000倍以上，選擇性強(qiáng)、干擾少，但適用性差，僅能用于少數(shù)發(fā)射熒光的物質(zhì)。為了能夠進(jìn)一步提升檢測組分的鑒定能力，液相色譜技術(shù)一般與質(zhì)譜聯(lián)合使用，此種方式具有良好的穩(wěn)定性，檢測效率高，具備高通量、高精度的特點(diǎn)，在化工、醫(yī)藥、食品、生物等各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用有著重要的地位，但價(jià)格也比較昂貴。

　　結(jié)束語

　　總體來看，當(dāng)前科學(xué)技術(shù)發(fā)展與食品安全管理體系的建設(shè)，促使農(nóng)藥殘留技術(shù)分析領(lǐng)域的各種新技術(shù)、新設(shè)備得到不斷完善與更新。未來串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用范圍還將進(jìn)一步拓寬，加之色譜質(zhì)聯(lián)用儀器、前處理設(shè)備的配套開發(fā)，能夠進(jìn)一步提升實(shí)驗(yàn)室儀器分析法的篩查與定性分析能力，為農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究與應(yīng)用拓寬發(fā)展前景。

　　參考文獻(xiàn)

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　　黃高柳