［摘　要］中國有機農業(yè)的發(fā)展，既是全球有機農業(yè)發(fā)展過程中的一部分，也有著中國本土的脈絡和特色?‍‌‍?‍‌‍‌‍?‍?‍‌‍?‍‌‍?‍?‍‌‍?‍‌??‍?‍?‍‌‍?‍?‍?‍‌‍‌‍‌‍‌‍?‍‌‍?‍???‍?‍?‍?‍?‍?‍?‍‌‍?‍‌‍?‍‌‍‌‍‌‍?。過去30年中國有機農業(yè)和有機食物研究，形成了一些有益的爭論，也型構了一些重要的問題意識?‍‌‍?‍‌‍‌‍?‍?‍‌‍?‍‌‍?‍?‍‌‍?‍‌??‍?‍?‍‌‍?‍?‍?‍‌‍‌‍‌‍‌‍?‍‌‍?‍???‍?‍?‍?‍?‍?‍?‍‌‍?‍‌‍?‍‌‍‌‍‌‍?。中國有機農業(yè)研究既要有中國意識，也要有將本國有機農業(yè)融入全球背景的視角和眼光，形成中國意識和全球背景的交叉融合?‍‌‍?‍‌‍‌‍?‍?‍‌‍?‍‌‍?‍?‍‌‍?‍‌??‍?‍?‍‌‍?‍?‍?‍‌‍‌‍‌‍‌‍?‍‌‍?‍???‍?‍?‍?‍?‍?‍?‍‌‍?‍‌‍?‍‌‍‌‍‌‍?。在全球知識生產過程中，建立具有中國意識的有機農業(yè)研究風格和傾向，是中國有機農業(yè)研究有待拓展和提升的方向。

　　［關鍵詞］有機農業(yè)；有機食物；生態(tài)農業(yè)

　　有機農業(yè)生產端類型及小農道德風險

　　在食品安全成為社會普遍焦慮問題的背景下，農民采用“一家兩制”的方式為自己生產安全食品，不施用化肥、農藥、生長調節(jié)劑等化學農用品，為市場生產常規(guī)食品。①此時，有機農夫們?yōu)槭裁磿⒂袡C農場，如何進行有機種植，就成為公眾和學者都感興趣的一個問題。目前，在鄉(xiāng)村地區(qū)進行有機種植的主體類型主要有四種，他們各有不同的選擇原因和運作方式，對有機種植農法的選擇也是不同的。

　　第一類是為了實踐新的理念和生活方式的新農人，以中小型農場為主。那些返鄉(xiāng)或下鄉(xiāng)從事有機種植的人群，一般被稱為新農人。新農人普遍學歷較高，②環(huán)境保育、友善農耕、建立可持續(xù)農業(yè)生產體系的理念是他們踐行有機種植的一個重要出發(fā)點，③而食用有機食物、追求健康自保是他們進行有機種植的另一個重要原因；④此外，建構一種與自然和傳統(tǒng)更接近且不同于城市社會的生活方式，也是他們從事有機農業(yè)的推動力之一。⑤

　　第二類是在內部化（附屬化）與工業(yè)化之間的資本型農場或大型農場。雖然綠色生產與有機食品生產企業(yè)經濟績效之間有著正向的關系，①但有著強大經濟實力的資本集團投資有機農業(yè)的原因似乎主要有三個：一是為整個集團公司提供安全健康的食物，農場附屬于集團，是集團自建食物系統(tǒng)的一部分；②二是屬于集團多元化經營的一部分，用集團公司從工商業(yè)上獲得的收益反哺有機農業(yè)；③三是建立大型有機農場，走規(guī)模化、工業(yè)化、市場化的運營道路。④雖然有觀點認為，由龍頭企業(yè)帶動形成的標準化深加工、生產與營銷網絡統(tǒng)一以及產業(yè)鏈延伸，是有機農業(yè)的未來發(fā)展之路；⑤但面對大型有機農場，學者往往因其“工業(yè)有機”的做法且消耗品過多，⑥而持審慎的看法和態(tài)度。⑦

　　第三類是優(yōu)勢和問題兼具的合作社。在有機農業(yè)的推廣過程中，合作社可以把缺資金、缺技術、缺經營管理能力的農民組織起來，實行規(guī)模化生產，這樣能降低生產成本、提高收入，從而內生出農民自己主導市場的力量。⑧同時，合作社在小農戶與農業(yè)企業(yè)間建立了穩(wěn)定的利益聯(lián)結機制，為小農戶的有機種植提供必要的公共服務，推動小農戶有機生產技術標準化及其與市場的連接，成為銜接小農戶與現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展有機種植的橋梁，⑨帶來經濟發(fā)展與生態(tài)保護雙贏的效果。⑩不過，當合作社模式將生產力發(fā)展到一定水平時，相對封閉的運行模式和機制也會帶來相應的矛盾和問題。?輥?輯?訛同時，在社會公眾認知不足的情況下，合作社有機產品面臨市場銷售的嚴峻挑戰(zhàn)，而內部管理中分散種植、集中收購的方式，一定程度上也脫離了合作社的本質。?輥?輰?訛但專業(yè)人才短缺，資金、設施受限，是制約合作社可持續(xù)發(fā)展更為內在的問題。?輥?輱?訛

　　第四類是復雜決策過程中的小農有機種植選擇，主要存在于家庭農場。雖然在特殊情況下，如自然保護區(qū)周邊的農戶雖然受到社區(qū)壓力誘導，但進行有機種植的意愿并不高，①而隨著有機食物與常規(guī)食物價格區(qū)間的拉大，小農戶也在經濟收益的激勵下逐漸轉向有機種植。②這種有機種植被認為是符合國情的有機農業(yè)生產方式。③如果說經濟收益是拉力，那么來自外界的發(fā)展項目和有機農業(yè)培訓，是小農們轉向有機種植的一個重要推力。④同時，政府的有機農業(yè)補貼也具有明顯的推動作用。⑤此外，年齡較高、家庭人均收入較高和所處農村與大城市距離較近，對小農轉向有機種植也有著顯著的正向影響。⑥但與新農人們相比，小農們進入有機種植過程是反復的，其決策過程也是復雜的。

　　小農及其家庭經營是中國農村有機種植面臨的現(xiàn)實組織和運作狀態(tài)。⑦基于這一國情，已有學者對小農有機種植過程進行了較為充分的討論。首先，與原先使用化肥、農藥、除草劑的常規(guī)種植相比，有機種植意味著勞動投入顯著增加，而這部分勞動投入可能會從有機農產品銷售價格中得到補償。但有機種植的特點是存在一個2—3年的轉換期。在轉換期內，農戶收入會下降；轉換完成后，農戶收入才能真正增長。⑧其次，在有機食物市場發(fā)展初期，農戶們較容易獲得價格溢價。而當市場逐步趨向飽和、競爭加劇時，只有那些生產技術先進、生產效率較高的生產者才能夠獲得較高收入。⑨因此，對于小農們來說，是否轉向有機種植是個復雜的決策過程，除受風險感知的規(guī)制之外，⑩還受到個人、家庭、生產經營、市場銷售和外部環(huán)境諸多方面因素的影響，?輥?輯?訛更受到制度方面的規(guī)制性要素、觀念方面的規(guī)范性要素以及文化－認知性要素的深刻影響。?輥?輰?訛所以，小農戶轉向有機種植不能一蹴而就，這是一個艱難的過程。

　　正是面對投入、收益及市場的不確定性，小農們在有機種植過程中也常常會處于道德冒險的困境中。根據一項調查，有機種植農戶道德冒險，如施用農藥、化肥等化學農用品的比例達到9.03%。農戶冒險與否，受生產面積大小，是否參加農產品質量安全培訓，是否與農業(yè)產業(yè)化組織簽訂農產品購銷合同，是否接受過農業(yè)生產技術指導，以及農戶對有機食品了解程度等因素的顯著影響。①同時，農戶自身的文化程度也顯著影響其有機食品生產質量控制行為。②道德風險的存在提高了小農有機食物信任的社會成本，不僅阻礙了小農有機食物市場的擴大，相當程度上也阻礙了有機種植在鄉(xiāng)村地區(qū)的發(fā)展。

　　雖然生產端的種植行為存在著諸多問題，但有機種植本身也帶來經濟、生態(tài)和社會層面顯著的效應。③農戶們的有機種植將閑置勞動力釋放出來，不僅使其在經濟層面直接受益，④而且有機種植的環(huán)境效益也使人們在生產生活中直接受益。⑤對于社會建設而言，女性從事有機農業(yè)不僅能增加經濟收入、提高個人能力和增加社會資本，還會對其家庭地位、社會地位上升產生實質且重要的影響。⑥另外，以合作社方式運作的有機種植對于鄉(xiāng)村社會網絡再結構、村落共同體再形成以及新的鄉(xiāng)村分析概念的生成，也具有極為重要的作用和意義。⑦不過，對于生產端的有機種植過程而言，其環(huán)境效益的外部性有時并沒有在有機食物價格中得以變現(xiàn)，生態(tài)層面、社會層面的良好效用也并沒有被整個社會充分認知。因此，從整體上檢視有機農業(yè)生產端方面的研究，可以發(fā)現(xiàn)經濟效益分析只是其中的一個重點，對于生態(tài)尤其是社會效益的深入討論仍顯不足。同時，在生產端的組織類型中，對于小農及中小有機農場的討論相對深入，對于資本型農場（大型有機農場）的分析和研究并不多。這些未被充分討論的問題，是未來有機農業(yè)生產端研究中值得拓展的方向。

　　從作用上看，CSA有利于消除市場與政府失靈，打通城鄉(xiāng)協(xié)同發(fā)展的通道，⑥促進鄉(xiāng)村振興，⑦是發(fā)展有機農業(yè)和生態(tài)農業(yè)的有效途徑之一。⑧另外，CSA也從農業(yè)種植出發(fā)形成第一、二、三產融合發(fā)展的形式——TCSA，即提供農耕體驗、自然教育和親子旅行等休閑旅游通道，⑨在社區(qū)可持續(xù)發(fā)展上達成對傳統(tǒng)農業(yè)觀光旅游模式的提升，⑩并形成都市農夫休閑教育（Education）－社交（Association）－放松（Relaxation）－信任（Trust）－健康（Health）的EARTH模式。?輥?輯?訛綜合而言，CSA自身的能動性，如廣泛開展參與式體驗活動，以“學徒模式”和“勞動換食宿”等應對農業(yè)勞動力的短缺問題，創(chuàng)新經營模式和尋找合作伙伴，以及政府和第三方機構的扶持等，?輥?輰?訛使其在中國發(fā)展迅速，成績斐然。更重要的是，CSA的發(fā)展成功引起中國各界對有機農業(yè)的關注和興趣。從這個意義上說，CSA對于推動中國有機農業(yè)的發(fā)展功莫大焉。

　　在組織和運作層面，CSA以份額制為特色，分為配送份額和勞動份額兩部分。也有人在此基礎上總結出第三種份額，即游憩份額模式?輥?輱?訛。從經營主體的角度看，CSA農場主要有四種組織模式，分別為個體/家庭、農業(yè)企業(yè)、非農企業(yè)和民間組織主導。如果不計種植規(guī)模，個體/家庭型的CSA農場技術水平表現(xiàn)最突出，生態(tài)效率最高。①不過，在CSA研究過程中也有兩個問題值得特別注意。

　　有機農業(yè)的問題反思與研究拓展

　　有機農業(yè)在中國發(fā)展了30年，既取得輝煌的成就，也存在一些問題，①相關反思也一直在持續(xù)進行。

　　第一，現(xiàn)代科學技術與傳統(tǒng)農耕知識怎樣融合？一線操作的有機農夫對有機種植原則和技術體系的理解、掌握程度不夠，妨礙了有機農業(yè)在中國的發(fā)展和推廣。②同時，有機農業(yè)與中國傳統(tǒng)農業(yè)之間又有著深刻的關聯(lián)，如何將傳統(tǒng)農業(yè)精華和現(xiàn)代科學技術融于有機種植和生態(tài)種植過程中，仍然需要不斷的實踐和探索。③

　　第二，食物公平如何解決？有機食物是高價食物，因為有機食物的價格壁壘，在社會整體的食物分配過程中，開始慢慢形成食物風險分配的“泰坦尼克”現(xiàn)象，即收入越高越能規(guī)避食物安全風險，反之則越低，從而形成一種“食物社會風險”。④如何在有機食物體系中解決食物公平的問題，是一個任重道遠但又不能不思考的問題。

　　作者盧成仁

　　推薦閱讀：對有機農業(yè)蔬菜種植技術的幾點思考