摘要：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏學(xué)是跨學(xué)科交叉的一門應(yīng)用學(xué)科，是高等院校食品科學(xué)與工程的核心課程。通過長(zhǎng)期實(shí)踐，構(gòu)建課程體系，依據(jù)專業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，完善教學(xué)內(nèi)容，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)、教材建設(shè)、課程網(wǎng)絡(luò)建設(shè)方面進(jìn)行大膽改革，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力為目的，采用探究式、啟發(fā)式和類比式教學(xué)方法，突出對(duì)學(xué)生化學(xué)能力和研究能力的培養(yǎng)，教給學(xué)生思考問題、研究問題的方法。

　　關(guān)鍵詞：專業(yè)特色；農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏；課程體系

　　農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏學(xué)是應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理和營(yíng)養(yǎng)學(xué)等各方面的基礎(chǔ)知識(shí)，研究食品的加工保藏原理、各類食品加工工藝，開發(fā)新型食品、探討食品資源利用，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化的一門應(yīng)用科學(xué)，是高等院校食品科學(xué)與工程的核心課程。

　　1改善教學(xué)條件構(gòu)建課程體系

　　1．1依據(jù)專業(yè)發(fā)展特點(diǎn)完善教學(xué)內(nèi)容

　　本課程的總體學(xué)時(shí)從20世紀(jì)80年代的100多學(xué)時(shí)逐漸削減到目前的72學(xué)時(shí)。相反，食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展非常迅速，各項(xiàng)高新技術(shù)不斷在食品工業(yè)中應(yīng)用，國(guó)內(nèi)外食品加工的現(xiàn)狀也日新月異。針對(duì)這種狀況，課程組對(duì)本課程的教學(xué)內(nèi)容不斷地進(jìn)行了相應(yīng)的改革，其中以食品工藝的原理為核心部分，著重闡述食品加工中的共性問題，如引起食品腐敗的原因、影響食品品質(zhì)的因素和各類食品加工保藏的原理；在掌握了食品工藝原理的基礎(chǔ)上，再講授各類食品(以果蔬和畜產(chǎn)品為主)加工工藝，并把教師在新疆特色果蔬和畜產(chǎn)品加工中取得的科研成果充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容中去，引導(dǎo)學(xué)生將掌握的理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用有機(jī)地結(jié)合起來(lái)；在學(xué)生整體把握食品加工理論體系的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步講授超高溫殺菌、無(wú)菌包裝、微膠囊技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)和高壓技術(shù)等食品新技術(shù)，以便將本學(xué)科最新的研究成果和進(jìn)展展示給學(xué)生，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，使學(xué)生了解本學(xué)科的前沿和最新發(fā)展動(dòng)態(tài)[3J。此外，課程還進(jìn)一步強(qiáng)化了實(shí)踐教學(xué)，借助參觀實(shí)習(xí)、食品工藝實(shí)驗(yàn)以及生產(chǎn)實(shí)習(xí)等活動(dòng)進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生對(duì)于本課程的理解和掌握。

　　1．2提高教師素質(zhì)

　　為樹立課程組教師的良好職業(yè)形象，提高教師隊(duì)伍整體素質(zhì)，課程組不定期地檢查各位教師的教學(xué)文件和教學(xué)質(zhì)量、定期舉行教研活動(dòng)、定期為學(xué)生舉辦專題講座等，促進(jìn)了教師間及教師與學(xué)生間的交流和溝通。1年來(lái)，組織博士系列學(xué)術(shù)交流活動(dòng)4次。課程組建立了檔案管理制度，對(duì)課程組每位教師的教學(xué)大綱、實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱、考試大綱、教學(xué)日歷、教案、習(xí)題集和試題庫(kù)等所有教學(xué)文件，在課程結(jié)束后都要?dú)w檔，為了便于管理和交流上網(wǎng)，并逐步實(shí)現(xiàn)了教學(xué)文件管理的電腦化；定期舉行教研活動(dòng)，不定期地檢查各位教師的教學(xué)文件和教學(xué)質(zhì)量；定期為學(xué)生舉辦專題講座等，使課程的管理更加規(guī)范化、科學(xué)化。

　　2改良教學(xué)方法體現(xiàn)課程特色

　　2．1以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力為目的，合理安排實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

　　對(duì)原農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)(如干制等)從加工方法和手段等方面進(jìn)行了更新，采用了真空冷凍干燥，并新增設(shè)一批綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)(如果蔬汁飲料設(shè)計(jì)性綜合實(shí)驗(yàn)、酸乳配方設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)等)，訓(xùn)練從原料到成品的完整加工貯藏概念、不同加工貯藏手段或工藝對(duì)食品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)的影響等，加深了學(xué)生對(duì)于食品加工理論的理勰，培養(yǎng)了學(xué)生動(dòng)手與創(chuàng)新能力。

　　2．2重視對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工的感性認(rèn)識(shí)

　　在本課程理論教學(xué)開始前進(jìn)行參觀認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，使學(xué)生對(duì)各類農(nóng)產(chǎn)品加工方法、過程、工藝和設(shè)備等有感性認(rèn)識(shí)。

　　3開展第二課堂強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)

　　開展內(nèi)容豐富的國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)、第二課堂活動(dòng)、挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)業(yè)杯以及SRP等研究，通過指導(dǎo)教師指導(dǎo)，讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)科學(xué)研究計(jì)劃、學(xué)生參與教師的科學(xué)研究，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提高學(xué)生的科研素質(zhì)；利用學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)和請(qǐng)專家作報(bào)告等多種形式，拓展學(xué)生的學(xué)術(shù)視野；積極指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)，并將培養(yǎng)研究生的精神貫[2】穿于本科生畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)和實(shí)踐中，獲得了顯著成效。通過實(shí)踐性環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生能夠較好地掌握農(nóng)產(chǎn)品加工的基本原理和方法，以及質(zhì)量控制的pJ方法和途徑，深刻地理解農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏理論，。強(qiáng)化了學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，學(xué)生積極一參加第二課堂活動(dòng)并取得了優(yōu)異的成績(jī)。

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