摘要：農產品加工與貯藏學是跨學科交叉的一門應用學科，是高等院校食品科學與工程的核心課程。通過長期實踐，構建課程體系，依據專業發展特點，完善教學內容，在實驗教學、教材建設、課程網絡建設方面進行大膽改革，以培養學生創新思維和創新能力為目的，采用探究式、啟發式和類比式教學方法，突出對學生化學能力和研究能力的培養，教給學生思考問題、研究問題的方法。

　　關鍵詞：專業特色；農產品加工與貯藏；課程體系

　　農產品加工與貯藏學是應用化學、物理學、生物學、微生物學、食品工程原理和營養學等各方面的基礎知識，研究食品的加工保藏原理、各類食品加工工藝，開發新型食品、探討食品資源利用，實現食品工業生產合理化、科學化和現代化的一門應用科學，是高等院校食品科學與工程的核心課程。

　　1改善教學條件構建課程體系

　　1．1依據專業發展特點完善教學內容

　　本課程的總體學時從20世紀80年代的100多學時逐漸削減到目前的72學時。相反，食品科學技術的發展非常迅速，各項高新技術不斷在食品工業中應用，國內外食品加工的現狀也日新月異。針對這種狀況，課程組對本課程的教學內容不斷地進行了相應的改革，其中以食品工藝的原理為核心部分，著重闡述食品加工中的共性問題，如引起食品腐敗的原因、影響食品品質的因素和各類食品加工保藏的原理；在掌握了食品工藝原理的基礎上，再講授各類食品(以果蔬和畜產品為主)加工工藝，并把教師在新疆特色果蔬和畜產品加工中取得的科研成果充實到教學內容中去，引導學生將掌握的理論知識與實際應用有機地結合起來；在學生整體把握食品加工理論體系的基礎上，進一步講授超高溫殺菌、無菌包裝、微膠囊技術、膜分離技術、超臨界萃取技術和高壓技術等食品新技術，以便將本學科最新的研究成果和進展展示給學生，拓寬學生的知識面，使學生了解本學科的前沿和最新發展動態[3J。此外，課程還進一步強化了實踐教學，借助參觀實習、食品工藝實驗以及生產實習等活動進一步促進學生對于本課程的理解和掌握。

　　1．2提高教師素質

　　為樹立課程組教師的良好職業形象，提高教師隊伍整體素質，課程組不定期地檢查各位教師的教學文件和教學質量、定期舉行教研活動、定期為學生舉辦專題講座等，促進了教師間及教師與學生間的交流和溝通。1年來，組織博士系列學術交流活動4次。課程組建立了檔案管理制度，對課程組每位教師的教學大綱、實驗教學大綱、考試大綱、教學日歷、教案、習題集和試題庫等所有教學文件，在課程結束后都要歸檔，為了便于管理和交流上網，并逐步實現了教學文件管理的電腦化；定期舉行教研活動，不定期地檢查各位教師的教學文件和教學質量；定期為學生舉辦專題講座等，使課程的管理更加規范化、科學化。

　　2改良教學方法體現課程特色

　　2．1以培養學生創新思維和創新能力為目的，合理安排實驗教學內容

　　對原農產品加工與貯藏的傳統實驗(如干制等)從加工方法和手段等方面進行了更新，采用了真空冷凍干燥，并新增設一批綜合性、設計性實驗(如果蔬汁飲料設計性綜合實驗、酸乳配方設計實驗等)，訓練從原料到成品的完整加工貯藏概念、不同加工貯藏手段或工藝對食品質量和經濟技術指標的影響等，加深了學生對于食品加工理論的理勰，培養了學生動手與創新能力。

　　2．2重視對農產品加工的感性認識

　　在本課程理論教學開始前進行參觀認識實習，使學生對各類農產品加工方法、過程、工藝和設備等有感性認識。

　　3開展第二課堂強化實踐教學

　　開展內容豐富的國家大學生創新性實驗、第二課堂活動、挑戰杯、創業杯以及SRP等研究，通過指導教師指導，讓學生自己設計科學研究計劃、學生參與教師的科學研究，培養學生的創新意識，提高學生的科研素質；利用學術報告會和請專家作報告等多種形式，拓展學生的學術視野；積極指導學生進行畢業論文的設計，并將培養研究生的精神貫[2】穿于本科生畢業論文的設計和實踐中，獲得了顯著成效。通過實踐性環節的實施，學生能夠較好地掌握農產品加工的基本原理和方法，以及質量控制的pJ方法和途徑，深刻地理解農產品加工與貯藏理論，。強化了學生創新思維和創新能力的培養，學生積極一參加第二課堂活動并取得了優異的成績。

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