摘要：農副產品的加工已成為農民致富的一個重要途徑。農產品加工機械近年來發展很快，不僅數量多，而且加工機械的類型不斷增多。本文從農產品加工機械的一般技術要求入手，介紹了小型磨粉機粉篩的使用技巧，以及掌握機械榨油“火候”的技巧。

　　關鍵詞：農產品加工；技術要求；磨粉機粉篩；榨油機火候

　　1農產品加工機械一般技術要求

　　我國地域非常遼闊，各地農產品的種類繁多，農副產品的加工工藝和質量要求各不相同，因而農產品加工機械與設備的種類特別多，但是它們在使用維護上有許多共同之處。

　　1．1在動力配套上要留有余地選配動力機與加工機械，除了要滿足主軸轉速的要求外，需要選用比加工機銘牌上標示的配套功率稍大的動力機。這是因為，動力機往往因各種原因引起輸出功率不足；加工機因制造質量偏差或技術狀態不良，使工作阻力增大；傳動帶打滑，造成輸入功率損失。由于上述因素的影響，有時會發生動力機拖不動加工機或者拖動吃力的現象。因此，選配的動力機應當有10％左右的功率儲備。

　　1．2掌握各種物料的加工工藝要求例如，小麥磨粉的“潤麥”工序、粉絲年糕加工的“和水”工序、榨油前物料的蒸炒火候等，這些工藝要求是加工成敗的關鍵。

　　2磨粉機粉篩的使用技巧

　　(1)磨粉機(見圖1)加工麥類或雜糧時，應當保持原料適當的干燥度。如果原料含水率太高，容易產生粘結，堵死篩眼，篩不出粉來，甚至造成粉篩破裂。(2)粉篩的安裝要平整，不可有凸起的地方。(3)待磨粉機正常運轉后，才能慢慢抽放盛料斗的閘板，使其均勻進料。如果進料不均勻，容易損壞粉篩，或者發生咬死現象。(4)如果粉粒變粗，或者細粉中混有麩皮，說明粉篩已經有破損，應當及時更換。(5)保持粉篩與粉刮之間合理的間隙(F一25型磨粉機為10～13l'lll'II)，這一間隙過小容易損壞粉篩。(6)進行水磨加工(例如磨豆漿)以及磨米粉、油菜籽、玉米、干薯絲和各種草藥時，都應當拆下粉篩總成。(7)在正式磨粉之前，最好讓原料通過碾米機碾壓1遍，先行破碎麥莖和外殼，這樣不僅磨出來的粉質好，還可以延長粉篩的使用壽命。

　　3掌握機械榨油“火候"的技巧

　　使用螺旋榨油機榨取油脂時，控制好溫度是榨油成敗和油質優劣的關鍵條件之一。機械榨油的“火候”控制主要包括兩個方面：一是原料壓榨前預處理的溫度，二是榨油機榨膛的溫度。從原理上看，原料和榨膛的溫度越高，越容易改變原料分子的物理機械性能，原料的可塑性變好，油脂更容易從細胞中析出，并且增加油脂的流動性。但是如果溫度過高，某些物質會分解成為氣體，或者產生焦化現象，使油脂顏色變黑。但是如果溫度偏低，又會降低出油率。下面以95型螺旋榨油機(見圖2)壓榨油菜籽為例，說明其“火候”的掌握技巧。

　　(1)原料烘炒溫度。當油菜籽放在鍋內烘炒期間，要不停地翻攪，使原料受熱均勻，避免外焦內濕。當炒到100℃左右，油菜籽開始爆裂，中間呈金黃色時，可以取出幾粒油菜籽放在桌面上，用拇指甲輕輕搓壓，能夠分開成為幾小片但是不碎為合適。此時應當趁熱人榨，不宜存放。如果炒熱了一鍋菜籽，但是無法一次全部倒人榨油機，對剩余部分必須采取保溫措施。如果菜籽中心呈現白色，說明尚未炒到火候，太嫩了；如果菜籽中心呈現深咖啡色，說明已經炒焦了，出油率會降低，甚至榨不出油，還可能產生漏渣現象。

　　(2)機身溫度控制。在正式壓榨前，榨油機必須預熱到70一90℃，才能滿足工作需要。預熱機身的方法是：喂人菜籽枯餅(或者菜籽)，壓榨5rain左右，使榨膛(又稱為“榨籠”)發熱。在壓榨過程中，機身燙手屬于正常現象。95型螺旋榨油機的榨膛溫度要求達到80—150℃。如果機身溫度過低，將嚴重影響出油率和油脂品質。另外需要注意，如果原料比較干燥，所需要的機身溫度也應相應地提高。

　　參考文獻：

　　[1]中國農機安全報社編．農機駕駛員安全生產讀本[M]．北京：中國農業科學技術出版社，2004．

　　[2]李存恕主編．小型柴油機及主要配套農具[M]．上海：同濟大學出版社，1993．