摘要 生豬產業關系民生大計。飼料行業的發展為生豬養殖行業增長提供了動力和保障。文章針對我國生豬產業面臨的品種資源安全、畜禽產品安全、環境安全和效益低下等難題，提出了關注品種資源安全，發展“環境友好和資源節約”兩型飼料工業，以及發展抗生素替代技術等建議。

　　關鍵詞 生豬產業，品種資源安全，環境安全，抗生素替代，益生菌

　　2018 年是舉國上下貫徹落實黨的十九大精神的開局之年，實施“十三五”規劃承上啟下的關鍵之年，推進供給側結構性改革的深化之年，同時也是應對中國經濟由高速增長轉向高質量發展，以“創新、協調、綠色、開放、共享”五大發展理念具體承接好新興及優勢產業鏈工作的核心之年。

　　2016 年全國兩會期間，習近平同志要求湖南 “著力推進供給側結構性改革，著力加強保障和改善民生工作，著力推進農業現代化”，將“農業現代化”這一歷史重任交給了湖南。黨的十九大提出的 “鄉村振興倡議”“創新驅動發展倡議”和“可持續發展倡議”，開啟新時代中國特色社會主義農業現代化的新征程。

　　“農業現代化”和“鄉村振興”離不開畜禽養殖業的發展和變革。畜禽養殖行業中生豬產業更是關乎民生大計。飼料行業的發展為生豬養殖行業增長提供了動力和保障。下面結合“生豬產業”領域，談一談生豬產業和飼料行業的發展趨勢和動態。

　　1 生豬產業發展的重要性

　　養豬業是我國農業的支柱產業，在國民經濟中占有重要地位，我國養豬業年產值約 1.7 萬億元，與汽車工業產值相當。我國是世界第一養豬大國和豬肉消費國，生豬產值占農業總產值的 11.6%、占畜牧業總產值的 51%，豬肉消費占肉類消費的 65%[1]。古人發明的文字：“房”(宀)下有“豬”(豕)便是“家”，可以說“豬”關系每個“家”的健康、和諧和幸福。此外，豬是生產力最大的畜禽之一：養 1 頭母豬，按 1 頭母豬年出欄的商品豬數量×頭均商品豬出肉率計算，年產肉可以達到 1 700 公斤左右。豬肉是我國家庭基礎食物，解決了豬肉安全就解決了我國餐桌 50% 的食品安全。

　　“諸肉不若豬肉香”，豬肉是我們大部分中國人最喜歡吃的東西，是國人飲食中不可或缺的一部分。最近幾年的研究表明，豬肉脂肪對人體健康是有益的。 2017 年研究發現“豬油及其與植物油(豆油)搭配適量食用具有極顯著的抗肥胖功能”，這項研究成果顛覆全球醫學和公眾的傳統認知，在全球首次揭示了中國人的肥胖率遠低于西方國家的奧秘之一——將豬油與植物油搭配食用的中國傳統飲食習慣。也找出了近 20 年中國人的肥胖率迅速升高的最重要的原因：吃油過量且不平衡[2]。另外，《本草綱目》《千金方》中，收錄了 30 多個以豬油來做藥的方子，并解釋了豬油的功效：“甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛發;破冷結，散宿血;利血脈，散風熱，潤肺。”

　　2 生豬產業發展面臨難題

　　近年來，隨著規模化養殖程度的提高，我國生豬產業保持著較快的增長勢頭。但目前我國畜禽產業(生豬產業)仍面臨品種資源安全、環境安全、畜禽產品安全、養殖效率低下、疫病問題突出等方面的難題。

　　我國是世界第一養豬大國，卻遠非生豬產業強國;與養豬發達國家相比，我國養豬水平仍有差距，頭均產肉量也不高，依賴引進的高繁殖率、高瘦肉率、高屠宰率、低料肉比的種豬。然而，這種引種格局加劇了對國外種豬的依賴性。但從國外直接引種存在 3 個問題：① 國外優質種豬價格高，增加成本;② 容易進入“引種— 退化—再引種—再退化”的怪圈;③ 難以引到曾祖代的種豬[3]。此外，一些地方片面追求眼前利益，忽視優良地方豬種的保護和開發利用，導致一些寶貴的地方豬種資源瀕臨滅絕，我國養豬業將要面臨豬種資源優勢喪失的被動局面。因此，利用國內優質的地方種豬資源，開發具有自主產權的重大倡議新品種種豬，提高我國優良種豬自我供種能力，是我國養豬業乃至整個養殖業可持續發展的基礎。

　　在畜禽養殖中，種養脫節，畜禽糞便不合理排放對環境造成嚴重面源污染。可持續農業是力推的重要生態農業模式。畜禽產業(生豬產業)面臨環境安全問題備受關注。2017 年 6 月 12 日，為加快推進畜禽養殖廢棄物資源化利用，促進農業可持續發展，國務院辦公廳發布《關于加快推進畜禽養殖廢棄物資源化利用的意見》。從養殖污染角度來看，現代科技條件下的“種養結合” 模式是解決養殖環境污染的有效途徑[4]。種養結合是一種生態循環農業形式，經過將種植養殖有機結合起來，構成完好的農業鏈，不僅能處理禽畜糞便凈化、減少燃燒作物秸稈等，還能進一步提高種養殖經濟效益，是可持續農業力推的種養一體化模式。

　　此外，飼料添加劑、獸藥、激素等的使用，為畜牧業的規范化生產奠定了基礎，發揮了重要的作用，但是一定程度上也給動物性食品的安全帶來了隱患。不規范使用或濫用抗生素，導致畜產品里的藥物殘留，降低動物性食品的安全性[5]。此外，抗生素大量使用所帶來的抗生素、抗性基因環境污染問題已不容忽視。因此，研究和開發有效的抗生素替代技術，是飼料行業可持續發展的必經之路。

　　此外，一些地方出臺了不合理的禁養限養規定，引發肉品供給斷鏈、土壤退化，嚴重限制了生豬養殖業的健康發展，對農村就業、農業振興不利。因此，生豬產業迫切需要深化供給側結構性改革，降低生產成本，提高豬肉品質，改善養殖環境，促進農民養殖增收，實現產業轉型升級發展。

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　　畜牧獸醫是我國農業專業很重要的一個方向，很多農學院也都開設了畜牧獸醫專業，為我國培養了很多畜牧獸醫專業的人才。畜牧業是我國很重要的一個產業，人類通過畜牧或畜牧業，取得肉、乳、蛋、脂肪等食品，和皮、毛、羽、骨等輕工業原料，并以畜役和廄肥等支持種植業。獸醫，既指防治動物疾病的行業，也指從事防治動物疾病的人。主要任務是研究和實施家畜家禽疾病的診療、防治、檢疫及畜產品衛生檢驗等。小編給大家整理了一部分刊物，有想了解的可以直接與在線編輯聯系。

　　3 發展建議

　　3.1 關注品種資源安全，創新豬在器官移植領域的研究和應用

　　我國是全世界畜禽品種資源最為豐富的國家之一[6]。以生豬為例，超過一半種質資源在中國，特別是太湖豬，以其產仔率高被譽為世界豬王。但目前，我國飼養的主要品種還是從國外進口的“杜長大”①組合。關于品種資源安全，提出兩點建議：① 利用地方品種，發展精致牧業，生產高端豬肉，滿足部分人民群眾對美好生活的需要。利用國內優質的地方種豬資源以及國外引進的優質種豬資源，開發具有自主產權的重大倡議新品種種豬。通過基因編輯技術體系改良我國地方豬品種，提高地方豬種瘦肉率，降低料肉比(筆者團隊開發的、基于基因編輯的桃源黑豬，目前已經完成了豬原代細胞的分離培養與擴繁，制備了用于基因編輯的“分子剪刀”，正在對豬基因組進行“精準切割”，預計該項技術能將有效地提高桃源黑豬瘦肉率，降低料肉比)。② 創新豬在器官移植領域的研究和應用。美國農業部將養豬分為兩個產業，一個是傳統的畜牧養殖提供營養價值高的豬肉，另一個是利用豬器官提供人類器官移植。現在我國器官移植技術已有很大的突破。例如：中南大學用湖南地方豬種——砂子嶺豬做胰腺移植取得巨大成功;中國科學院的研究團隊，也在皮膚、角膜上取得成功，目前正在做心臟等器官移植方面的研究。在器官移植方面，豬會是一個很大的產業。

　　3.2 關注環境安全，發展“環境友好和資源節約”兩型飼料工業是大勢所趨，也是養殖模式必由之路

　　綠水青山就是金山銀山，環境安全成了全民共識。因此，發展“環境友好和資源節約”兩型飼料工業是大勢所趨。從養殖源頭著手減少畜禽養殖廢棄物排放，將有效地減少氮、磷，銅、鋅等元素排放對環境造成的污染。國內兩型飼料的開發和應用取得了初步成果：通過配置低蛋白日糧和減少微量元素的添加量，蛋白質資源可以節省 25%—30%，主要微量元素可以減排 30%—50% 以上[7]。

　　豬養殖可以實現零污染。首先，要做好環境保健，給豬一個“五星級”的家。南方高溫高濕和北方寒冷，均不適合豬的生長也易患病。豬場建設采用改造的保溫隔熱板，可以保持豬舍穩定在 24℃ 左右，熱天不超過 28℃。豬生活在舒適的環境條件下，就不易生病。其次，飼料源頭減排，應用兩型飼料。最后，養殖過程 “污水零排放”：一是做到污水的源頭減排;二是糞尿分離(含雨污分流);三是采用半漏縫地板結合地面噴灑有益菌，不用水沖洗欄——一個萬頭豬場每天的污水排放量，傳統豬舍大概是 150 立方米，而這樣處理的豬舍每天只有 5 立方米，減少了 90%;四是利用立頁增氧、發酵處理和農牧結合。

　　3.3 關注畜禽產品安全，發展抗生素替代技術和產業

　　抗菌藥物替代的途徑和方式較多。比如，如何通過減少豬腹瀉來降低抗菌藥物的使用。一方面要重點改善養殖環境，另一方面創新飼料加工工藝。通過飼料膨化，將淀粉等營養物質降解以后再喂豬，有助于消化，減少腹瀉。還有一種途徑是發酵，發酵飼料里面本身就有益生菌，還有乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌等，添加以后可以消除抗營養因子，或產生次生代謝物，也是一種功能性的物質，能在豬腸道內產生非反式脂肪酸，從而起到抑菌的作用[8]。以飼料添加劑添加來減少抗生素使用的途徑也非常多。酶制劑、酸化劑和中草藥提取物均是有效方式。

　　用益生菌替代抗生素的方式也較常見，豬場、飼料廠、藥廠可以根據自己的條件來選擇抗生素的替代品。比如，由光合菌、酵母菌、乳酸菌、放線菌和芽孢桿菌等 5 類菌類組成的益生菌，添加以后，對植物性原料豆粕里面的抗營養因子有降解作用，還會產生一些次生代謝物，對動物的生長有好處：① 對豬肉品質的影響。從試驗組和對照組的數據可以看出，喂了上述 5 類益生菌以后，無論是豬肉的色彩、黏度、彈性、氣味以及煮出來的肉湯，都明顯好于對照組。它的作用機理是 5 類益生菌添加以后可以產生非反式脂肪酸，產生乳酸，這些對肉質都有明顯的直接作用。② 對腹瀉的影響。這 5 種混合的益生菌添加以后，顯著降低豬的腹瀉率。而且，加了益生菌以后，料肉比降低。

　　還有一些功能性飼料添加劑，如牛磺酸。牛磺酸具有調節免疫系統，穩定細胞膜和抗氧化等功能。在畜禽養殖中，牛磺酸具有改善生長、繁殖性能，改善免疫力等作用[9]。過去由于牛磺酸合成成本較高，畜牧生產中的應用受到限制。現在隨著合成技術的進步，成本降低了很多。每噸飼料里面，添加 300—600 克牛磺酸，成本只需 20 塊錢。因此，牛磺酸在替代抗生素方面具有較好的應用前景。

　　植物提取物也將是一類重要的抗生素替代品[10]。原農業部獸醫局曾提出，希望把植物提取物作為一類飼料添加劑來用。但這需要有一個標準。因為飼料配方中，玉米、豆粕、氨基酸的量，都是有標準的。而植物提取物不可能定營養成分，比如添加劑中蛋白質是多少、能量是多少，必須制定出一個標準。在替代抗生素方面，中藥及飼用植物提取物具有一定的效力，但是因為植物，尤其是傳統的中藥配方，如果在飼料里面超過 2%，就會影響豬的生長性能。所以，飼用植物提取物如何利用，還需要進行深入的研究和探討。