《美食研究》(原名：中國烹飪研究;揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào))是我國烹飪界辦刊最早、層次最高、影響最大的理論學(xué)刊。《美食研究》辦刊宗旨：探索總結(jié)烹飪理論，繼承弘揚(yáng)飲食文化，反映烹飪研究最新成果，為教學(xué)科研工作服務(wù)。

　　《美食研究》辦刊特色：融科學(xué)性、理論性、實(shí)踐性于一體。既是烹飪理論研究者、烹飪教學(xué)工作者的科研陣地，又是餐飲企業(yè)從業(yè)者的技術(shù)指南和烹飪愛好者的良師益友。

　　美食研究雜志欄目設(shè)置

　　飲食文化研究、美食旅游研究、餐飲市場與企業(yè)管理、現(xiàn)代烹飪與食品科學(xué)、烹飪教育與教學(xué)

　　美食研究雜志榮譽(yù)

　　萬方收錄(中)上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網(wǎng)收錄(中)維普收錄(中)Caj-cd規(guī)范獲獎(jiǎng)期刊

　　美食研究雜志社簡介

　　1、《美食研究》文稿應(yīng)資料可靠、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、具有創(chuàng)造性、科學(xué)性、實(shí)用性。應(yīng)立論新穎、論據(jù)充分、數(shù)據(jù)可靠，文責(zé)自負(fù)(嚴(yán)禁抄襲)，文字要精煉。

　　2、《美食研究》姓名在文題下按序排列，排列應(yīng)在投稿時(shí)確定。作者姓名、單位、詳細(xì)地址及郵政編碼務(wù)必寫清楚，多作者稿署名時(shí)須征得其他作者同意，排好先后次序，接錄稿通知后不再改動(dòng)。

　　3、《美食研究》文章要求在2000-2400字符，格式一般要包括：題目、作者及單位、郵編、內(nèi)容摘要、關(guān)鍵詞、正文、參考文獻(xiàn)等。文章標(biāo)題字符要求在20字以內(nèi)。

　　4、《美食研究》文章中的圖表應(yīng)具有典型性，盡量少而精，表格使用三線表;圖要使用黑線圖，繪出的線條要光滑、流暢、粗細(xì)均勻;計(jì)量單位請(qǐng)以近期國務(wù)院頒布的《中華人民共和國法定計(jì)量單位》為準(zhǔn)，不得采用非法定計(jì)量單位。

　　5、《美食研究》為縮短刊出周期和減少錯(cuò)誤，來稿一律使用word格式，并請(qǐng)?jiān)敿?xì)注明本人詳細(xì)聯(lián)系方式。

　　6、編輯部對(duì)來稿有刪修權(quán)，不同意刪修的稿件請(qǐng)?jiān)趤砀逯新暶鳌Ｎ铱瑫r(shí)被國內(nèi)多家學(xué)術(shù)期刊數(shù)據(jù)庫收錄，不同意收錄的稿件，請(qǐng)?jiān)趤砀逯新暶鳌?/p>

　　期刊收錄論文目錄：

　　兔肉熟制品中殘存菌的控制蘇愛國 (29)

　　酸辣芹菜微生物污染的來源及控制馮小蘭 (32)

　　參苓阿膠復(fù)方膏對(duì)氣虛體質(zhì)小鼠免疫調(diào)節(jié)和抗氧化作用黃宏軼;黃玲艷;張海燕;陳思遠(yuǎn);彭景 (35)

　　餐飲管理

　　湘菜企業(yè)品牌滿意度影響因素研究周亞 (38)

　　粵菜發(fā)展的現(xiàn)狀、困境與走向：基于標(biāo)準(zhǔn)化視角的審視王紅梅 (43)

　　餐飲企業(yè)員工旅游志愿服務(wù)行為意向影響因素探析周媛 (48)

　　基于IPA分析法的美食街游客餐飲滿意度研究——以濟(jì)南芙蓉街為例牛蘭蘭;張偉