摘 要：不同鮑魚菇菌株的生產性能、耐硒能力不同。本試驗比較了10個鮑魚菇菌株的生產性能與耐硒能力。結果表明，鮑魚菇1號的綜合品質、耐硒能力均較好。將鮑魚菇1號用于富硒栽培，在培養料中添加10 mg/kg的Na2SeO3，獲得子實體的生物轉化率及硒回收率均最高。

　　關鍵詞：鮑魚菇;富硒菌株;篩選

　　硒是人體必需的微量元素之一，人體的低硒狀態與克山病、癌癥、心血管病等40余種疾病的發病率密切相關。硒特別是生物源有機硒具有防癌抗癌、抗衰老等功效[1]。土壤缺硒是全世界廣泛存在的問題，在我國有72%的國土為不同程度的缺硒區，只靠天然食品補硒難以從根本上改善飲食缺硒狀況。鮑魚菇(Pleurotus abalonus Han，Chen et Cheng)是食、藥兼用的珍稀食用菌之一。鮑魚菇可利用多種原料在夏季栽培，彌補夏季自然溫度條件下食用菌栽培及市場鮮菇產品稀少的空缺，提高食用菌生產效益。以鮑魚菇作為富硒載體，培養富硒鮑魚菇，可同時發揮硒和鮑魚菇固有的以及協同的生理作用[2]，豐富市場產品供應，提高菇農效益。基于這一設想，筆者對適于富硒栽培的鮑魚菇菌株進行了篩選，為富硒鮑魚菇的科學化、規模化、市場化栽培提供優良菌株。

　　1 材料與方法

　　1.1 鮑魚菇菌株搜集

　　不同鮑魚菇菌株對硒的耐受能力、富集能力不同，為篩選適于富硒栽培的菌株，從全國各地搜集常用栽培菌株10個，用于富硒栽培篩選試驗(表1)。

　　1.2 不同鮑魚菇品比試驗

　　將收集的菌株進行栽培出菇試驗，以篩選栽培性狀優良的鮑魚菇品種。

　　1.2.1 栽培料配方 棉籽殼88%，麩皮10%，石灰1%，石膏1%，料水比=1∶ 1.3。熟料袋栽，常規管理。

　　1.2.2 試驗設計 供試菌株10個，每個菌株10袋，隨機區組排列，重復3次。正常出菇管理，按照試驗要求準確記錄。子實體七八分成熟時觀察子實體生長發育情況。各菌株產量以前三潮產量計，常規方法計算各菌株生物學轉化率。

　　1.3 鮑魚菇不同品種菌絲生長耐硒能力比較試驗

　　1.3.1 供試液體培養基 馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，KH2PO4 1.5 g，MgSO4·7H2O 0.5 g，蛋白胨 3 g，Na2SeO3 6 mg，蒸餾水1 000 mL。

　　1.3.2 液體培養 將液體培養基分裝于250 mL三角瓶中，每瓶100 mL，滅菌備用。將保存的鮑魚菇菌株轉接至含硒液體培養基中，置于振蕩培養箱中 25～27℃﹑120 r/min，振蕩培養7 d。以不加Na2SeO3的培養基作空白對照。

　　供試試劑：Na2SeO3及其它化學試劑均為國產分析純。

　　1.3.3 數據測定 液體培養結束后，過濾收集菌絲體并烘干稱重，計算抑制率。

　　抑制率(%)=(空白對照菌絲干重-處理菌絲干重)/空白對照菌絲干重×100

　　1.4 鮑魚菇富硒栽培試驗

　　供試菌株：經栽培品比試驗及耐硒試驗得到的耐硒能力較強，品質、產量較高的菌株，進行富硒栽培。

　　栽培料配方：同1.2.1。

　　各處理Na2SeO3濃度見表4。熟料袋栽，常規管理。

　　硒回收率(%)=(子實體硒含量×產量)/培養料加硒量×100

　　2 結果與分析

　　2.1 不同鮑魚菇菌株夏季栽培比較試驗結果

　　由表2可以看出，供試10個鮑魚菇菌株均可在山東夏季栽培，其中以鮑魚菇1號﹑10號表現較好，子實體朵形大，菌柄細短，轉化率較高，污染率較低;鮑魚菇2號雖轉化率較高，但菌袋污染率較高，同時菌柄較長，不易大規模推廣。

　　2.2 不同鮑魚菇品種耐硒能力比較

　　由表3可以看出，相同濃度的含硒培養液對不同鮑魚菇菌株菌絲生長的抑制率不同，除對鮑魚菇1、3、6號抑制率低于20%外，對其余菌株的抑制率均高于20%，其中對鮑魚菇1號的抑制率最小，為17.91%，且鮑魚菇1號的菌絲絕對生長量最高，表明鮑魚菇1號菌絲生長勢比較強，對硒的耐受力較高。結合品比試驗選擇鮑魚菇1號菌株進入富硒栽培試驗。

　　2.3 鮑魚菇富硒栽培

　　由表4可以看出，培養料中添加Na2SeO3 5～10 mg/kg可提高鮑魚菇子實體生物轉化率，但培養基中Na2SeO3濃度達到20 mg/kg時，子實體生物轉化率又下降。鮑魚菇子實體含硒量隨培養基硒添加劑的增加呈上升趨勢，但隨子實體轉化率的降低，硒回收率亦降低。處理3子實體鮮品硒含量為0.25 mg/kg，轉化率最高，硒回收率也最高，同時該處理子實體鋅含量雖低于對照，但高于處理4，而鐵、鈣含量均高于對照，綜合考慮子實體產量、含硒量及其它礦質營養，以處理3即培養基中加 Na2SeO3 10 mg/kg為最佳富硒栽培處理。

　　3 結論與討論

　　本試驗結果表明，不同鮑魚菇菌株的栽培特性以及對硒的耐受力不同，在供試的10個鮑魚菇菌株中，鮑魚菇1號、10號子實體產量、品質較好且抗雜能力較強;鮑魚菇1、3、6號在菌絲生長階段對亞硒酸鈉的耐受性較強。

　　對鮑魚菇1號進行不同富硒濃度栽培試驗，結果表明培養料中添加不同濃度的富硒劑，對鮑魚菇子實體生物轉化率、含硒量、硒回收率以及鈣、鐵、鋅的含量均有影響。根據GB 13105-91食品中硒限量衛生標準(以硒計)為：糧食≤0.3×10-6，蔬菜≤0.1×10-6，水果≤0.05×10-6。考慮到鮑魚菇子實體主要以鮮食為主，子實體含硒量不宜太高，同時提高生物轉化率增加產量可提高經濟效益，因此鮑魚菇富硒栽培適宜的培養基配方為：棉籽殼88%，麩皮10%，石灰1%，石膏1%，Na2SeO3 10 mg/kg，料水比為1∶ 1.3，適宜菌株為鮑魚菇1號，此時子實體鮮品硒含量在0.25 mg/kg左右，大約為蔬菜限量標準的2倍。按照人體硒的需要量標準：膳食硒供給量50～250 μg/d(全血硒0.1～0.4 μg/mL);膳食硒最高安全攝入量400 μg/d(全血硒0.6 μg/mL)[3]。每人每日食用富硒鮑魚菇子實體200～1 000 g可滿足需求，每日食用不超過1 600 g可保證安全。

　　培養料中添加不同濃度的富硒劑，不但影響鮑魚菇子實體生物轉化率、含硒量，還影響子實體鈣、鐵、鋅等礦質元素的吸收、利用，其影響規律以及是否影響子實體其它營養成分的積累還有待進一步研究。

　　參 考 文 獻：

　　[1] 譚見安. 中國的醫學地理研究[M].北京：中國醫藥科技出版社， 1994：14-15.

　　[2] 黃春燕，張柏松，萬魯長，等.食用菌富硒培養研究進展[J].山東農業科學，2012，44(7)：81-87.

　　[3] 吳正奇，劉建林.硒的生理保健功能和富硒食品的相關標準[J].中國食物與營養，2005(5)：43-46. 山 東 農 業 科 學 2014，46(11)：57～60，71

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