摘要:【目的】了解不同品系香水蓮花茶的抗氧化活性和揮發性物質的差異性，為其種質資源利用創新提供依據?！痉椒ā繙y定香水蓮花茶的總黃酮和總酚含量，并通過DPPH·、ABTS+·和還原能力的測定，對其體外抗氧化作用進行比較研究；同時采用頂空固相微萃取結合氣相色譜—質譜(HS-SPME-GC-MS)技術分析花茶的揮發性成分。【結果】香水蓮花茶富含黃酮和多酚等天然抗氧化成分，4種茶具有顯著的體外抗氧化能力，抗氧化能力與總酚含量呈極顯著的正相關關系(P<0.01)，與黃酮含量無顯著的相關性(P>0.05)。紫色、粉色、黃色和白色香水蓮花茶中分別檢測到52、54、70和60種揮發性物質，相對含量分別占85.55%、87.04%、88.16%和86.28%，主要為苯甲醛、苯甲醇、苯乙醛、乙酸芐酯、β-二氫紫羅蘭酮、α-紫羅酮和β-紫羅蘭酮等物質?！窘Y論】黃色香水蓮花茶黃酮和多酚含量較高，揮發性物質種類最多且相對含量最高，且各類揮發性物質均占有一定的比例，香氣濃郁，不僅是優良的花香園藝資源，還適合作功能性茶飲，具有很大的開發潛力和廣泛的應用前景。

　　關鍵詞:香水蓮花；花茶；抗氧化性；揮發性

　　香水蓮花(Nymphaeahybrid)，屬睡蓮科睡蓮屬中的大型熱帶睡蓮，又名“九品香蓮”[1]。從20世紀70年代，園藝工作者在引進美國香蓮的基礎上，進行多年的雜交選育，現已培育出紅、黃、粉、紫等多個花色品系，經南京野生植物綜合利用研究院鑒定為香水蓮花(N.hybrid)[2]，目前在云南、海南、福建、廣州、浙江及江蘇等地均有種植。香水蓮花花色豐富、花香濃郁、適應性較強，是十分珍貴的水生觀賞花卉，在公園、庭園和河道等園林植物造景及水體美化凈化等方面應用廣泛[3]。同時，由于其體內富含氨基酸、礦物質和多糖等營養物質[4]以及黃酮和多酚等活性物質[5]，具有抗菌消炎、降血脂及改善記憶力等功效[6-7]，可應用于醫藥、芳香療法、化妝品及香薰等日化產品中，因而備受研究人員關注和廣大消費者的喜愛。

　　1材料與方法

　　1.1材料

　　試驗材料采自福建漳州香水蓮花種質資源圃，包括香水蓮花白色品系中的白花型香水蓮花(白色)、黃色品系中的黃花型香水蓮花(黃色)、紫色品系中的紫花型香水蓮花(紫色)和粉色品系中的粉花型香水蓮花(粉色)，分別簡稱為白色香水蓮花、黃色香水蓮花、紫色香水蓮花和粉色香水蓮花。

　　1.2試驗方法

　　1.2.1香水蓮花總黃酮和總酚的測定

　　(1)總黃酮的測定方法

　　參照呂爽等[17]的方法，略作修改。取不同品系香水蓮花花茶、綠茶(碧螺春)、紅茶(嶗山紅茶)和白茶(天目湖白茶)各1g，50mL100°C開水沖泡10min，去掉殘渣后在10000r/min的條件下離心10min，取各樣品上清液2mL于10mL離心管中，精確加入2mLl%三氯化鋁(AlCl3)，搖勻后室溫放置15min，以不加樣品的試劑為空白對照，在425nm處測定各樣品的吸光度值，樣品中黃酮含量以蘆丁的毫克當量數來表示，共測試3次，取其平均值。

　　(2)總酚含量的測定

　　稱取香水蓮花茶和3種常規茶的粉末各1g，置于250mL錐形瓶中，液料比5∶1，60%乙醇，60°C浸提2h，然后將粗提液進行減壓抽濾，用乙醇定容至100mL，得到花茶多酚提取液。

　　1.2.2香水蓮花茶多酚抗氧化能力測定

　　(1)清除DPPH自由基的能力

　　取0.5mL花茶多酚樣品溶液，加入4.0mL0.1mmol/L的DPPH稀釋溶液，在室溫下搖勻，避光靜置30min后，在517nm處測量吸光值[19]。不同花茶清除DPPH自由基的能力以每克干樣抗氧化能力相當于Trolox的濃度(troloxequivalentantioxidantcapacity，TEAC)來計算[11]，單位為μmol/g(TEAC)。

　　(2)清除ABTS自由基能力

　　根據朱玉昌等[20]的方法，略作修改。以7mmol/L的ABTS溶液與2.45mmol/L的過硫酸鉀混合溶液配制ABTS自由基的陽離子工作液。準確吸取0.5mL花茶多酚樣品溶液與3.9mL工作液，混合后靜置，23°C反應6min，然后在734nm波長處測定其吸光值，以蒸餾水作為空白對照。不同花茶清除ABTS自由基的能力以每克干樣抗氧化能力相當于Trolox的濃度(TEAC)來計算，單位為μmol/g(TEAC)。

　　2結果與分析

　　2.1香水蓮花茶總黃酮和總酚含量的比較

　　由圖1可知：4個品系的香水蓮花茶總黃酮含量均較高，高于3種常規飲用茶，其中黃色香水蓮花總黃酮含量極顯著高于其他品系，達26.68mg/g。香水蓮花茶的總多酚含量在不同品系間存在差異，黃色和粉色香水蓮花茶的總多酚含量顯著高于紫色和白色品系；但均低于綠茶。

　　2.2香水蓮花茶抗氧化活性比較

　　2.2.1清除DPPH自由基的能力

　　由圖2可知：綠茶DPPH清除活性最高，黃色香水蓮花茶和白茶的DPPH清除活性僅次于綠茶，而其他品種香水蓮花茶DPPH清除活性均極顯著低于黃色香水蓮花。

　　2.2.2清除ABTS自由基能力

　　由圖2所示：綠茶清除ABTS能力最高，黃色香水蓮花與綠茶差異不顯著，也具有較強的清除ABTS能力；除紫色香水蓮外，其他香水蓮花茶均顯著或極顯著低于黃色香水蓮花。

　　3討論

　　抗氧化劑可分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑，天然抗氧化劑包括黃酮和多酚類等物質。天然抗氧化劑廣泛存在于水果、蔬菜、花卉、茶和咖啡等植物中，可有效避免合成抗氧化劑的諸多安全隱患問題[23]。不同品系香水蓮花茶的內含物存在差異，其體內含有豐富的多酚和黃酮類物質，且總黃酮含量均高于3種常見飲用茶(白茶、綠茶和紅茶)，多酚含量則低于綠茶，但高于紅茶。植物的抗氧化性與其酚類物質密切相關，4種香水蓮花茶均具有較高的體外抗氧化能力，表明香水蓮花茶多酚具有一定的抗氧化能力。尤其是黃色香水蓮花茶，其DPPH自由基清除活性和FRAP還原能力均與白茶相當，ABTS自由基清除活性與綠茶相當，均高于其他3種香水蓮花茶。香水蓮花茶的抗氧化能力與總酚含量呈極顯著的正相關關系，與黃酮含量無顯著的相關性。這與韓衛娟等[24]對柿樹茶等4種茶和呂爽等[17]對薄荷的研究結果相一致，進一步說明酚類物質是植物抗氧化活性的主要物質基礎。通過比較4個不同品系香水蓮花茶總黃酮和總酚的含量以及多酚抗氧化性，并與常見的飲用茶(白茶、綠茶和紅茶)相比較，發現黃色香水蓮花茶具有較高的總黃酮和總酚含量以及較強的抗氧化活性，長期飲用可有效清除體內有害自由基，避免人工合成的抗氧化劑的潛在毒性。

　　結論

　　香水蓮花茶富含黃酮和多酚等天然抗氧化成分，具有顯著的體外抗氧化能力，其花茶感官上具有花果的清鮮香氣特征。其中黃色香水蓮花茶因其茶湯色澤深黃透亮，黃酮和多酚含量較高，滋味濃，口感厚重，香氣濃醇，有較好的茶葉色、香、味、形等品質特點。因此，黃色香水蓮花不僅是優良的花香園藝資源，還適合用作功能性茶飲，具有很大的開發潛力和廣泛的應用前景。本研究可為香水蓮花茶的功能活性和揮發性組分的探索及進一步的創新利用提供理論研究基礎。

　　[參考文獻]

　　[1]黃家祥.四季開花—香水蓮[J].北方園藝,2005(3):44.DOI:10.3969/j.issn.1001-0009.2005.03.028.

　　[2]米建華.臺灣香水蓮在鄭州地區的引種及繁殖技術研究[J].河南林業科技,2016,36(3):11.DOI:10.3969/j.issn.1003-2630.2016.03.004.

　　[3]張慧會,周琦,郭力宇,等.香水蓮花花粉的采集、干燥和貯藏特性研究[J].中南林業科技大學學報,2020,40(5):139.DOI:10.14067/j.cnki.1673-923x.2020.05.016.

　　[4]周琦,祝遵凌.香水蓮花茶氨基酸組成及礦質元素分析評價[J].熱帶作物學報,2018,39(11):2296.DOI:10.3969/j.issn.1000-2561.2018.11.027.

　　[5]周琦,曾瑩,祝遵凌.響應面法優化香水蓮花多酚的提取工藝及其抗氧化活性[J].現代食品科技,2018,34(11):200.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.11.030

　　周琦1，趙峰2，張慧會3,4，祝遵凌3,4**，湯鵬1