摘要：介紹了菊科植物特征及菊科的白背三七、馬蘭、艾草、蘆蒿、珍珠菜、蒲公英等６種野菜的營養成分、利用價值，以促進野菜資源的開發利用。同時介紹了這６種野菜的種植管理技術，為野菜種植提供參考。

　　關鍵詞：菊科；野菜；價值；種植技術

　　野菜資源豐富，在我國分布極廣。在南京地區，民間常吃的蘆蒿、菊花腦、馬蘭頭等野菜，在植物學分類上隸屬于菊科，它們都具有菊科植物的特征，莖葉有濃濃的清香味；同時還有豐富的礦質元素、維生素等營養成分，具極高的食用價值。此外，菊科的白背三七、艾草、珍珠菜、蒲公英等野菜的營養價值、保健功能越來越受到人們的重視，不同野菜類型在醫學上有各自的藥用價值。為了更好地開發利用野菜資源，我們現就菊科常見幾種野菜的特征特性、營養與利用價值、人工栽培管理技術作簡要介紹，以促進野菜栽培從野生走向設施化全年生產。

　　１菊科植物特征及可食用野菜種類

　　菊科是雙子葉植物的第一大科，１３００余屬，是雙子葉植物中屬最多的一個科；有２００００～２５０００種。多為草本，稀為喬木，葉常互生，無托葉，世界范圍內廣泛分布，熱帶地區較少，我國約有２２０屬近３０００種。菊科植物以菊糖完全代替了淀粉作為多聚糖貯存，還有一些族含生物堿。菊科很多屬含有倍半萜內酯類物質，有一些屬含有苦素，這些物質具強心、抗癌、驅蟲、鎮痛作用，可抑制腫瘤的生長。菊科植物從屬性上講，可分為藥用、觀賞和經濟三大類，我國菊科藥用類植物大約有３００種，主要為佩蘭、艾納香、火絨草、天名精、野菊、菊花、青蒿、款冬、千里光、白術、蒼術、牛蒡、雪蓮花、紅花、蒲公英等。目前，筆者就當前藥食兼用的幾個種類如白背三七、馬蘭、艾草、蘆蒿、珍珠菜、蒲公英等６種野菜（圖１）的種植技術、栽培管理及營養價值作詳細闡述。

　　２白背三七

　　菊科千里光族菊三七屬，為菊科植物白子菜的全草，別稱雞菜、大救駕、大肥牛、神仙草、富貴草等，多年生草本，高３０～５０ｃｍ。原產于我國兩廣、西南三省、臺灣、福建一帶，現主要分布于臺灣、華南、西南一帶。

　　２．１營養成分與利用價值

　　莖葉中含有大量的粗蛋白質、粗纖維、維生素Ｃ、礦物質等營養元素，具有一般蔬菜食用價值［１］。作藥用時，全草可入藥，味辛、淡，性平，有清熱涼血、活血止痛、止血等功效［２］。研究發現，白背三七因含有生物堿類、黃酮類、三萜類及一些長鏈脂肪族類化合物，具有降血糖、降血脂、降血壓等藥用價值［３－４］。２．２種植技術與栽培管理喜生于草地、山坡、溝河邊潮濕處。

　　２．２．１整地施肥應選擇地勢高、土壤肥沃、灌排方便的沙質土壤種植。結合整地每６６７ｍ２施腐熟有機肥２０００ｋｇ、復合肥５０ｋｇ。翻耙均勻，作高２０ｃｍ、寬６０～８０ｃｍ高畦栽培。

　　２．２．２播種育苗以扦插繁殖為主。溫度適宜，可周年生產。南京地區，大棚生產３—９月進行為宜。選擇成熟健壯、具３～５節嫩莖扦插枝條作母莖，插入基質或營養土深度３～４ｃｍ。２０～３０℃下，１５ｄ左右即可成活。３０～５０ｄ后，苗高達２０ｃｍ左右、莖粗０．３～０．５ｃｍ，根系發達、植株生長旺盛時，即可移栽到大田。株行距為３０ｃｍ×４０ｃｍ。成活后，足夠的水分和肥料可保證高產。定植后１５ｄ，用尿素追肥１次，以后每收獲２茬追肥１次，每６６７ｍ２施尿素１２～１５ｋｇ。２．２．３移栽及田間管理在生長旺季時，注意植株調整，否則易影響田間通風，造成植株瘋長，從而影響產品品質。全年均可采收，鮮用或曬干都可。

　　３馬蘭頭

　　菊科馬蘭屬，多年生宿根性草本植物，植株矮小、叢生，別稱馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等。原是野生種，生于路邊、田野、山坡上，我國大部分地區均有分布，長江流域分布較廣。有紅梗和青梗２種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。

　　３．１營養成分與利用價值

　　馬蘭頭除含有纖維素、糖類、蛋白質、脂肪等一般營養成分外，還含有豐富的氨基酸、礦質元素、維生素Ａ、維生素Ｃ及β－胡蘿卜素。其中７種氨基酸為人體必需氨基酸；與普通蔬菜比較，Ｋ含量高，是一般蔬菜的２０倍，Ｓｅ、Ｚｎ、Ｍｇ、Ｃａ含量也豐富［５］；維生素Ｃ含量超過柑橘類水果，胡蘿卜素含量基本等同于胡蘿卜［６］。不僅具有很高的營養價值，而且具備很好的藥用價值。全草藥用，有涼血止血、清熱利濕、解毒消腫等功效。研究表明，馬蘭頭因含有黃酮類、三萜類化合物而具有降血脂功效。

　　３．２種植技術與栽培管理

　　適應性廣，喜溫也較耐陰，抗寒耐熱力很強，對光照要求不嚴。分株繁殖方法簡便易行，當年種植當年采收。

　　４艾草

　　菊科蒿屬多年生草本植物或略成半灌木狀。別稱蕭茅、冰臺、艾蒿、灸草!黃草等，植株有濃烈香氣。適應性強、分布廣，幾乎遍及全國。既具有營養價值，又具有高性能的藥用價值。

　　４．１營養成分與利用價值

　　中國南方傳統食品中，艾草作為主要原料做成糍粑供食用；廣東地區采摘艾草嫩葉、嫩芽作蔬菜。含有揮發性物質，可用來觸殺果蠅［７］；全草可入藥，有理氣血、逐濕寒、止血、安胎、調經、止崩、消炎、抗過敏、抗菌及抗病毒、平喘、鎮咳及祛痰、鎮靜、護肝利膽作用等。艾草具有一種特殊的香味，具有驅避蚊蟲的功效。艾草染色功能強，是一種天然的植物染料。

　　４．２種植技術與栽培管理

　　４．２．１整地施肥對土壤要求不嚴格，種植時以基肥為主。

　　４．２．２移栽及田間管理有種子與分株２種繁殖方式。種子繁殖，一般在３月份播種；南方地區根莖繁殖在１０—１１月份進行。定植前施足底肥，一般每６６７ｍ２施腐熟的農家肥４０００ｋｇ，結合整地充分拌入土壤。以后每采收１茬追肥１次，追肥以腐熟的稀人畜糞配以磷鉀肥。自然生產時，每年３月初在地越冬的根莖開始萌發，４月下旬采收第１茬，每年收獲４～５茬。

　　５蘆蒿

　　菊科蒿屬多年生草本植物，嫩莖葉、根狀莖，植株具清香氣味。主要分布于中國、蒙古、朝鮮及俄羅斯等國。多生于林下、山溝和河谷岸邊潮濕地區，具長根莖，在地下形成密集根層，地上繁衍能力強。適應性好，抗逆性強，耐貧瘠、耐鹽堿。

　　５．１營養成分與利用價值

　　營養豐富，含有１７種氨基酸，谷氨酸含量較高［８］，故蘆蒿脆嫩清香、口感鮮美，具有很好的食用價值。富含硒，有抗癌作用。含有大量的鉀，具利尿、維護心血管的功能［９］。以全草入藥，可止血消炎、鎮咳化痰、平抑肝火、開胃健脾、散寒除濕。

　　５．２種植技術與栽培管理

　　５．２．１整地施肥結合整地，施足底肥，每６６７ｍ２施優質農家肥２０００～３０００ｋｇ、復合肥５０ｋｇ左右。生長期間，采收１茬后追肥１次，每６６７ｍ２用尿素１０ｋｇ，兌水噴灑，促營養生長，防早衰。

　　５．２．２播種育苗蘆蒿極易生根，以分株繁殖為主。長江流域一般于７月上中旬，選取生長健壯、無病蟲枝條，剪成１５ｃｍ左右，做成插穗；插進營養土或穴盤中，扦插完畢后澆透水。

　　參考文獻：

　　［１］楊暹，郭巨先．華南主要野生蔬菜的基本營養成分及營養價值評價［Ｊ］．食品科學，２００２，２３（１１）：１２１－１２５．

　　［２］中華本草編委會．中華本草（第七冊）［Ｍ］．上海：上海科學技術出版社，１９９９：８５４．

　　［３］胡勇，李維林，林厚文，等．白背三七地上部分的化學成分［Ｊ］．中國天然藥物，２００６，４（２）：１５６－１５８．

　　［４］李麗梅，李維林，郭巧生，等．白背三七化學成分研究［Ｊ］．時珍國醫國藥，２００８，１９（１）：１１８－１１９．

　　［５］雷學仿，彭珊珊，張奇鳳，等．馬蘭菜中的營養元素［Ｊ］．廣東微量元素科學，１９９９，６（１０）：６４－６６