摘要：開放性實驗室在應用型高技能人才培養中起著重要作用，逐漸成為高校實驗室建設的一種新模式。以農產品加工課程為試點，改革傳統實驗教學模式，探索和嘗試建設農產品加工開放式實驗室，實施開放性實驗教學，培養學生的實踐和創新能力。

　　關鍵詞：開放性實驗室；農產品加工；教學模式

　　農產品加工是河南牧業經濟學院農畜特加工技術專業的一門專業核心課程，是在學生學完食品化學、食品微生物、食品工程單元操作、食品機械基礎等課程的基礎上開設的。通過該課程的學習，使學生掌握以農產食品為重點的加工原理、工藝技術和產品品質變化的規律，要求學生熟練掌握典型米制品、面制品、油脂、淀粉類食品、植物蛋白類食品的加工操作技能，能夠進行產品的加工實際操作、工藝改進與品質控制。農產品加工是一門綜合性、實踐性極強的課程，實驗教學是農產品加工課程教學中重要的環節。

　　1硬件建設是開放性實驗教學的基本保障

　　相對傳統的實踐教學體系而言，在開放性實驗教學過程中，對課程的實驗實訓條件等硬件設施提出了更高要求。食品工程系食品工藝實驗室在爭取國家、學校投資的基礎上，積極與社會、企業橫向聯合，多渠道籌措建設資金，經過25年的發展，其農產品加工室、果蔬食品加工室、速凍食品加工室、食品分析室等較為完備的實驗實訓設備為農產品加工課程的教學改革提供了物質保障[4]。

　　1.1食品加工技術國家級實訓基地建設

　　2010年8月，河南牧業經濟學院食品工程系爭取到了建系以來的最大實踐教學設備投資：國家級實訓基地建設項目—食品加工技術實訓基地，政府投資300萬元進行建設。基地的建設目標是再現食品企業生產環境和先進技術，使焙烤食品加工實訓教學上達到國內先進水平。焙烤食品加工中心購置了以質構儀、面坯自動成型機、旋轉烤爐等為代表的現代化大型設備，完善了焙烤實訓基地，全面滿足學生對農產品、肉品、速凍、乳品等項目校內實訓與頂崗實習的要求，面向全體教師和學生開放。

　　1.2校企合作聯盟校內實訓基地建設

　　食品工程系在實施校企合作聯盟的過程中，先后建設了雙劍食品添加劑、思念速凍食品、三色鴿焙烤食品、瑞香園速凍食品、尚正食品等實訓基地。這些硬件條件為該課程的教學改革奠定了良好的基礎。校企共建牧專-三色鴿面點生產實訓車間：食品工程系與河南三色鴿食品有限公司合作，于2001年4月成立面點生產性實訓車間，配備電烤箱4臺、和面機3臺、打蛋機2臺等面點設備，該生產車間能夠在月餅生產季節完成學生焙烤食品的實訓任務。校企共建牧專-雙劍聯合食品研發中心：上海雙劍食品有限公司，主要從事乳品穩定劑、香精香料、甜味劑開發研制的高新技術企業。2008年，鄭州牧專與上海雙劍簽訂校企聯盟協議，將上海雙劍的研發中心遷至鄭州牧專，學生在聯合研發中心進行實習，教師在聯合研發中心進行科研實驗。校企共建牧專-尚正肉類食品研究所：河南尚正食品有限公司是河南省最大的供港肉牛育肥企業，河南省農業產業化重點龍頭企業。2009年11月，鄭州牧專與河南尚正食品有限公司合作，成立了鄭州牧專-河南尚正肉類食品研究所。

　　2加強師資隊伍建設

　　應用型高技能人才的培養，離不開高素質的雙師型教師隊伍。開放性實驗室采取了“走出去、引進來”的措施，加強指導教師隊伍建設。專門制訂現有教師教學能力提升計劃。通過進修培訓、深入生產第一線學習鍛煉，與企業人員長期合作、參加技能大賽等多種形式，強化教師實踐技能的培訓，滿足實驗教學要求。通過校企合作聯盟校內實訓基地建設，加大力度引進高級技師、高級工程師等行業拔尖人才充實到實驗教學隊伍。2011年食品工程系引進了烘焙行業著名的啟程培訓，建立校內農產品加工開放性實驗室。由該公司指派專業高級技師，專門指導學生的烘焙類實驗，效果顯著，學生在各級各類烘焙技能大賽中碩果累累。

　　3完善開放實驗室管理制度

　　實驗室開放并不是簡單地把實驗室大門打開，讓學生隨便自由出入進行實驗。實驗室開放意味著在時間、空間、內容和相應保障措施上的合理改革，從而保證學生在一個寬松、自主的環境進行自我提高。開放實驗室意味著更多人力、物力、財力的投入，不僅教師工作量增加，實驗室管理人員和設備維護人員工作量大大增加，儀器設備的損壞和老化增多，而且還會產生很多其他相應的問題。這就需要制定新的管理制度，為實驗室的日常運行提供保障，提高使用效率。為此，制訂了農產品加工開放實驗室《儀器設備管理制度》《低值易耗品管理辦法》《儀器設備丟失損壞賠償制度》《開放實驗室安全防火制度》《學生實驗守則》《實驗人員守則》《儀器管理人員職責》等規章制度，切實保證開放性實驗室的正常、合理、有序運行。在實際實施過程中，遵守開放性實驗室的規章制度是管理的重點。實驗室管理人員必須嚴格執行各項規章制度，才能保證實驗室開放不流于形式，保證其開放效果。

　　4創新實驗教學模式

　　實施開放性實驗教學筆者對農畜特加工技術專業的農產品加工課程實驗實施了改革，采取了必修實驗與輔修實驗相結合實踐教學新模式。在完成必修實驗，獲得必修實驗成績的基礎上，學生可以按照自己的興趣，結合工作以后的發展方向，選擇模塊實驗作為輔修實驗，完成2個項目的考核后獲得輔修實驗成績[5]。要求學生選擇一些難度較大，富有挑戰性的項目為輔修實驗[6]。以試驗小組為單位，自行設計實驗方案、自行選擇實驗原輔材料，在教師的具體指導下實施。例如，綠豆粉皮的加工技術實驗，學生自行設計出加工方案，在實驗室通過小組內部的分工合作，完成從實驗—失敗—改進—成功的整個過程，熟練掌握綠豆粉皮加工的一般工藝流程、操作和關鍵點的相關參數。這樣的運行模式，激發了學生的主觀能動性，學生的動手能力、實踐能力、團隊合作意識和協調溝通能力得到了很大的提高。

　　5利用農產品加工開放性實驗室

　　開展課外創業實踐活動鼓勵學生參加課外創業實踐活動，并將課外創業活動納入教學內容統一管理。大力支持學生利用農產品加工開放實驗室，進行創業實踐活動，著力培養其創業、就業能力[7-8]。學生可以按自己的知識結構層次和興趣愛好，利用課余時間選擇一些與教學內容相關的課題，到開放實驗室進行試驗與探討。這樣，可以給那些學有余力的學生創造進一步動手研究的機會，有利于發現、培養專業技術拔尖人才，造就校內創業實踐活動的主力軍。在有創業經驗的老師和創業成功校友“雙師”的具體指導下，以學生為主體，科學合理地組建團隊、選題、設計實驗路線、確定實施方案等。創造條件讓學生在實驗室進行產品開發，培養學生的創業能力[9-10]。自農產品加工實驗室開放以來，同學們踴躍參加，熱情高漲，競爭激烈，參與度很高，同學們積極開展了各式面制食品、米制品、傳統大豆制品、玉米制品和休閑小吃食品等的制作實驗，僅2012年參與人次達到1200余人次。喜洋洋食品店是食品工程系的著名創業品牌，其烘焙食品和綠色冷飲兩大類產品是在農產品加工開放性實驗室創業實驗中完成的作品。這些創業產品綠色天然、衛生營養、設計新穎、富有創意、花色品種多樣，剛一上市就獲得市場青睞，并獲得了持續上升的銷售業績。利用開放性實驗室開展的課外創業實踐活動，培養了學生的創業能力，取得了極好的社會效益和經濟效益。

　　6結語

　　隨著社會對專業人才需要的不斷增加，高等教育行業已經迎來了新的、更大的挑戰。過去傳統的實踐教學方法，已經不能滿足當今大學生對于知識和技能的渴求。學生需要的是更多動手、更多操作、更多實踐鍛煉的機會。應用能力和實踐能力、獨立分析問題和解決問題、綜合設計及創新等方面的能力，對學生以后的發展至關重要。實驗室的開放是實驗教學的一個進步，是提高實驗教學水平的有效方法，是實踐教學改革的一個趨勢。實驗室的開放，充分發揮了學生的自主性和創新能力，有利于學生個性的發展和創造性思維的培養，提高學生的綜合素質，也有助于提高學生分析問題、解決問題的能力。6年來，將農產品加工實驗室對食品類專業學生進行開放，有效地解決了因專業班級人數多、實驗室設備臺套數少造成的實驗課安排相對集中、實驗教學無法高效實施等問題，給學生提供更多、更高效動手操作的機會，極大地提高了實驗教學的質量。

　　參考文獻：

　　湯芳，倪靜．開放性實驗室管理研究與實踐[J].西北醫學教育，2009（5）：891-947.

　　申朝文，王克強，張琦，等．開放性實驗室建設的思考[J].科技創新導報，2009（24）：179．

　　楊軍，蔣慕蓉．基于開放性實驗室建設的學生科技創新能力培養[J].高等理科教育，2010（3）：84-87．

　　高軍禮，陳瑋，楊玲玲，等．建設開放性實驗室，培養創新型人才[J].廣東輕工職業技術學院學報，2010，9（3）：57-59．