摘要: 隨著高職院校教改的不斷推進，產教融合人才培養模式已成為高職院校發展的必經之路。為快速適應烹飪專業的轉型發展，本文基于產教融合的視角，對烹飪專業的產教協同發展進行了詳細分析，并提出了合理的改革措施，以提升職業院校產教融合的有效性，從而培養出更多的實用型烹飪人才。

　　關鍵詞: 職業院校; 烹飪專業; 產教融合; 人才培養模式

　　1 產教融合的內涵及特征

　　1. 1 產教融合的內涵

　　產教融合就是要將產業與教學進行深度融合，強調應用型專業教育要有實踐情境，探索專業與行業、企業間的深層次合作，區別于傳統的人才培養教育模式，產教融合意在努力實現從教學到行業發展的全方位緊密結合，從而使職業院校的人才培養與企業、行業發展融為一體，打破傳統的封閉式辦學模式。這對職業院校、行業、企業都提出了新的要求，職業院校在烹飪專業發展設置上要緊緊圍繞行業的發展特征，立足于區域社會的經濟發展，以職業特征為基礎設置專業，充分依托區域行業的產業背景確定專業建設目標，使專業能更好的與行業、企業進行對接。

　　1. 2 產教融合的特征

　　1. 2. 1 交錯性

　　將產業和教育業共同作為主體來發展，產教融合是產業和院校兩個主體的相互作用與聯系，也是院校教學與產業、行業之間的相互融合。

　　1. 2. 2 互惠性通過產教融合模式可幫助職業院校提高教學質量，培養出更多的高素質實用型人才，從而促進雙方在有合作共性的基礎上實現互利互補，協同高效發展。

　　1. 2. 3 持續創新性 “產教融合”發展模式關鍵在于持續創新。隨著經濟社會的不斷發展，各行業都發生了深刻變革，這對人力資源提出了更高的要求。同時，高職院校也需要行業、企業給予更高層次的實踐平臺。因此，產教各方都須持續 創 新，這樣才能與時俱進，順 應 時 代 發 展潮流。

　　2 職業院校產業融合的發展現狀

　　過去很長一段時間，職業院校教學的主要目標大多是培養一線的生產、服務技術技能型人才。通過職業教育，學生畢業后具有很強的崗位競爭力，可快速適應職業的變化。然而，隨著時代的發展和教育改革的縱深推入，對職業院校的教育帶來了挑戰，也提出了諸多的新要求。但受到多重因素影響，多年來，產教融合模式還只停留在職業院校單方面，行業和企業等各方的參與程度十分有限，缺乏主動性。究其原因，很大程度上是因為體制、機制方面的原因，國家在立法層面上無法保障企業正常參與職業教育的權利，相關部門也沒有出臺有關的配套政策，導致院校、企業、行業之間很難形成合作切入點和利益共同點。

　　近年來，國家開始重視產教融合，特別是產教融合平臺的建立，初步搭建了產業與教育融通的渠道。各地方院校也紛紛推出產教融合的新舉措，拓寬了產教融合的渠道。尤其是在職業教育與產業對接、人才培養模式等方面成效顯著。

　　3 創新人才培養模式的現實意義

　　3. 1 高職院校培養人才的需要

　　近年來，隨著經濟的不斷發展，各行業的轉型發展步伐明顯加快，不僅創新能力大幅提升，還更加注重城市的現代化、國際化和品質化。但傳統的人才培養方式較為落后，在科技、文化支撐等方面明顯滯后，應用型專業人才更加緊缺，甚至已成為深層次發展的短板。

　　3. 2 突出高職院校的主體地位

　　以往對產教融合的研究，往往是以企業為主體，忽視了職業院校這一主體。通過創新產教融合的人才培養模式，可以解決在產教融合過程中存在的問題，從而提高人才培養質量。

　　3. 3 推動職業教育改革發展

　　產教融合的表現形式多種多樣，這對推動職業教育辦學體制改革、人才培養體制改革起到了積極作用，有利于進一步創新人才培養模式，從而促進職業院校全方位發展。產教融合有利于深度探尋校企合作的改革藍本，從而為進一步推廣產教融合提供實踐經驗。

　　4 深化產教融合模式的基本路徑

　　4. 1 培養深化產教融合模式的觀念

　　目前，雖然產教融合模式的發展取得了一定成績，但還不夠成熟。學校和企業之間，特別是企業，對“產教融合、校企合作”的認識還不夠深，參與意識不強，無法充分調動他們的積極性。一些企業雖然參與到校企合作中來，但也只是出于利益的考量。為追求自身經濟利益，一旦教育與自身企業的利益發生沖突，便很難再繼續參與合作。

　　4. 2 深化產教融合模式的構建目標

　　首先，圍繞烹飪行業的轉型升級，主動對接技術人才和餐飲企業間的現實需求。其次，深化產教融合協同育人機制、對接專業標準、行業標準和崗位標準，構建與崗位實際工作過程密切相關的課程體系。最后，創新烹飪實訓基地建設，加強餐飲文化建設，打造校企互惠共建，烹飪產業特色鮮明的人才培養模式。

　　4. 3 深化產教融合模式的有效路徑

　　4. 3. 1 創新烹飪能力訓練體系

　　通過設計實驗課程體系，與知名企業進行合作，開展烹飪文化研究，多方面開闊視野，培養學生的創新思維和創新能力，引導學生積極參加各種烹飪大賽設計活動，使學生掌握科學的制作方法，從而提高學生獨立操作和探索的能力。

　　4. 3. 2 了解市場需求

　　在課程體系的構建過程中，要注重課程設置，突出重點。同時，學校要根據學生的興趣設計出不同的模塊課程。此外，要考慮到學生的就業意向，并設置相關的提升課程，可聘請經驗豐富的行業、企業教師來校授課，從而實現產學無縫對接。

　　4. 3. 3 強化師資隊伍建設

　　要想實現產教融合的教學目標，教師隊伍是關鍵。因此，強化師資隊伍建設勢在必行。首先，可以有計劃的引進專業人才，并讓現有的師資隊伍進行分批培訓學習，全面提高他們的烹飪技術理論和實踐技能。其次，還可邀請一些水平高、技能強的廚師，讓他們進入校園進行實踐授課，將課堂教學變為實戰現場，從而縮小校企之間的差距。

　　4. 3. 4 多方聯動，發揮企業作用

　　學校、企業各方要有主人翁的姿態，要充分認識到自身在產教融合中的重要作用，應整合自身的優勢資源，明確各自的身份、任務和使命，共同培養學生的職業核心能力，使學生能更快、更好地掌握烹飪技能，為將來快速適應工作環境打下堅實基礎。

　　5 結語

　　在深化產教融合模式的過程中，首先，要厚植深化產教融合模式的觀念，明確深化產教融合模式的構建目標。其次，有的放矢，探索出深化產教融合模式的有效路徑。最后，根據烹飪專業和行業的現實要求，打造出適合自身發展的人才培養模式，從而培養出更多的實用型烹飪人才，為舌尖上的美味增添中國味道。

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