摘 要 食品質(zhì)量關系到食品的安全 ，然而食品檢驗結果的準確與否又間接影響到食用安全 ，同時也影響食品生產(chǎn)者的發(fā)展 ，所以食品檢驗結果的準確度是非常重要的。本文采用文獻資料法 ，分析法等對響食品檢驗結果的因素進行分析 ，并提出了提升食品檢驗結果準確度的建議。

　　關 鍵 詞 食品檢驗 ;檢驗結果 ;準確度 ;檢驗標準及方法

　　食品質(zhì)量關系到人們?nèi)罕姷慕】岛蜕踩o數(shù)的食品質(zhì)量安全問題事件告訴我們 ，造成這一問題的原因是食品質(zhì)量檢測和監(jiān)督管理不到位。所以說 ，食品質(zhì)量安全檢測是進行食品安全進入市場的重要監(jiān)督管理手段 ，是檢驗食品是否安全的標尺 ，因此 ，食品檢驗結果的準確度也就顯得尤為重要。

　　1 影響檢驗結果準確度的因素

　　最精密的儀器 ，熟練細致的操作 ，所測得的數(shù)據(jù)也不可能和真實值完全一致。檢驗結果的準確度指的是通過檢驗得到結果與真實值之間的差距程度 ，衡量檢驗準確度一般是以檢驗結果的誤差大小來進行的 ，也就是說檢驗結果的誤差越小 ，其準確度也就越高 ，反之 ，誤差越大 ，檢驗結果的準確度越低。影響檢驗結果準確度的因素我們可以把其分為兩種，一種是內(nèi)因，一種是外因。下面就從內(nèi)因和外因這兩個方面進行分析。

　　1.1 檢驗者的知識水平技能較低

　　檢驗者是食品質(zhì)量檢測的直接參與者 ，他的知識技能水平直接關系到檢驗結果。

　　1.2 職業(yè)素質(zhì)不高

　　《食品安全法》對檢驗員提出了嚴格的職業(yè)要求。但是在工作中，很多檢驗員不能對自己嚴于律己，對待工作三心二意 ，這些都嚴重影響了檢驗結果。

　　1.3 記錄的不準確

　　記錄不準確直接會造成檢驗結果的不準確 ，造成檢驗結果無法溯源。

　　1.4 抽樣方法不合理

　　食品檢驗的第一道工序就是抽樣檢驗 ，然而在實際的抽樣中往往因為沒有按標準規(guī)定的方法進行抽樣而導致抽樣檢測不具備代表性。造成即便檢驗數(shù)據(jù)具有準確性但會做成檢驗結果的不準確。因此抽樣也會影響檢驗結果的準確度。

　　1.5 樣品制備不及時及檢驗不及時

　　食品都有固定的保存期限，有的保質(zhì)期長 ，有的保質(zhì)期短，很容易變質(zhì) ，樣品制備不及時及檢驗不及時會造成檢驗結果準確度降低。比如食品水分的測定，食品水分在空氣中容易揮發(fā)，如不及時檢測極易造成檢驗結果數(shù)據(jù)比樣品的實際水分低。我們可以用一個事例說明這個問題，特制一等小麥粉水分的測定，抽樣回來即稱樣檢測 ，檢測結果數(shù)據(jù)是 14.2%，超過國家規(guī)定小于等于 14.0% 這個指標 ，為不合格產(chǎn)品 ，但放置 5 天后再測 ，結果是 13.99%，沒有超過國家標準 ，這就造成檢驗數(shù)據(jù)失真而導致檢驗結果的不正確性。以食品抽樣后應盡快開展檢驗工作。

　　1.6 檢驗標準及檢驗方法不合理

　　理論上來說 ，相同的檢驗方法下檢驗的食品 ，檢驗結果應該大致相同 ，但是在實際檢驗中相差較大 ，這主要是檢驗方法選擇不正確引起的。

　　1.7 儀器選擇不準確

　　儀器的準確與否也嚴重影響檢驗結果的準確性 ，儀器的造成的不準確主要是因為儀器存在的缺陷 ，或者儀器的校驗不準等情況引起的。如儀器本身的缺陷造成的誤差 ，使用未經(jīng)過校正的容量瓶、移液管和使用未經(jīng)過校準砝碼等。

　　1.8 外界環(huán)境的影響

　　外界環(huán)境也會給食品檢驗的結果帶來影響 ，例如 ，外界氣溫 ，空氣濕度、氣壓等等 ，都會對檢驗結果產(chǎn)生影響。所以進行檢驗前 ，要合理保管檢驗樣片 ，避免樣片因儲藏不當而引起變質(zhì)等問題 ，進而影響檢驗結果。

　　2 提升食品檢驗結果準確度的措施

　　2.1 提升檢驗人員的業(yè)務水平針對目前基層檢驗技術人員基礎差、操作不規(guī)范 ，不熟練

　　等的問題 ，上級主管部門要采取措施 ，多進行業(yè)務技能的培養(yǎng) ，加強檢驗隊伍思想道德素教育，促使檢驗人員提升技術水平，提高檢驗能力 ，這樣才能為食品檢驗提供可靠的檢驗數(shù)據(jù)。

　　2.2 合理的抽樣和選擇儀器

　　首先 ，選擇合理的抽樣方法 ，食品抽樣可以按照隨機抽樣來進行 ，有些產(chǎn)品需要在不同部位按標準規(guī)定的高度分點抽取一定數(shù)量的樣品 ，要注意樣品要混均勻 ，并且要確保抽樣工具的清潔 ，確保抽樣時樣品不污染 ，還要注意樣品的運輸及儲存溫度要求。在進行檢驗前一定要看清儀器的三色標識 ，選擇的儀器設備必須在檢定合格證效期內(nèi) ，檢驗結果必須減掉儀器量程檢定出具的誤差值 ，以提高檢驗結果的準確度。對于各種標準試劑 標準試劑應按規(guī)定 ，定期標定以保證試劑的濃度和質(zhì)量 ;具有準確體積和質(zhì)量儀器(如滴定管、移液管、容量瓶)都應進行校準以提高檢驗結果的準確度。

　　2.3 選擇正確的檢驗方法

　　檢驗方法對于檢驗結果的準確度非常重要。食品檢驗中 ，幾乎所有的項目均有標準的檢測方法 ，檢驗應該按照產(chǎn)品標準規(guī)定的檢驗標準方法進行檢驗 ，這樣檢驗報告才會有有效力。產(chǎn)品標準屬于國家強制性標準范圍的 ，應首選國家強制性標準方法檢驗 ，而不屬于國家強制性標準的 ，應當選擇企業(yè)實施的國家推薦性標準、企業(yè)標準或行業(yè)標準檢驗。無檢驗標準的可以利用企業(yè)提供的相關說明、圖紙、廣告、合同約定的方法進行檢驗。有時候一個標準檢驗方法有多種 ，為了檢驗的快速準確 ，檢驗員可根據(jù)檢驗性質(zhì)選擇第二法、第三法檢驗。對于有爭議的檢驗結果一定要選用標第一種方法也就是仲裁法進行檢驗。

　　2.4 提供良好的檢驗環(huán)境

　　環(huán)境會對檢驗儀器和檢驗樣片產(chǎn)生影響 ，進而影響到檢驗結果的準確度 ，所以。因此檢驗溶液時 ，檢驗室的溫度通常控制在 20℃，而檢驗儀器室溫度通常應保持 18℃ -25℃左右。在例如 ，進行葡萄酒、啤酒的精度檢驗中 ，要盡量在同一溫度條件下用容量瓶進行餾出物的測量 ，這樣可以有效的減少溫度對測量體積的影響 ，進而減小誤差 ，增加檢驗結果的準確性。還有飲料的可溶性固形物的驗，也要控制在一定的溫度范圍，才能保證檢驗結果的準確。總之 在檢驗中要盡量創(chuàng)造一個良好的檢驗環(huán)境 ，除溫度和濕度都要符合檢驗要求外同時做好檢驗室的清潔和衛(wèi)生。

　　2.5 對檢驗結果進行分析

　　對照試驗 ：對照試驗就是用同樣的分析方法 ，在同樣的條件下 ，用標樣代替試樣進行的平行測定。增加平行測試次數(shù)和空白試驗、必要時進行人員比對儀器比對 ，還可以通過加標回收率測定的方式來驗證檢驗結果的準確度 ，也參加外部實驗室比對或能力驗證也能判斷其結 3 結論影響食品檢驗結果準確度的因素很多 ，然而為了提升檢驗結果準確度 ，在檢驗中 ，主管部門要加強管理 ，建立科學有效的管理措施 ，保證儀器設備在選取、采購、入庫、安放、驗收、校準、維護保養(yǎng)、按時檢查以及維修使用、報廢降級的整個過程受到良好的控制。這樣才能確檢驗結果的準確度 ，才能保證我國食品的安全。

　　參考文獻

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