摘要：本文通過對部分水果枉lilii~b的失重、外觀及呼吸強鷹進行銣試，井與同等條件F空氣中放置的永果對比。結果褒明磷均能有效地抑制水果的呼吸，保持水份，具有良好的保鮮效果。

　　關鍵詞：磁場；水果脾鮮重串；呼吸強鷹

　　近年來食用新鮮的水果日益受到人們的重視。由于水果多屬鮮果儲運，呼吸強度高，含水量大，結構松軟并易腐爛霉變。為解決水果穩定儲存保鮮這一問題，國內外都開展了對水果保鮮技術和方法的研究目前水果保鮮技術主要有(1)低溫氣調法，(2)小包裝保鮮，(3)化學保鮮劑法。但是從實際效果來看，一是成本較高，再是一些水份較多的水果仍達不到理想保鮮效果。因此對這些經濟價值較高的水果來說投資少，成本低的新技術成為人們的重要需求J。

　　1實驗部分

　　1.1實驗材料用市售水果蕃茄、香蕉、蘋果和芒果各一定數量。

　　1.2實驗處理方法將市場上購置的水果經嚴格挑選，選出無損傷的水果各分為二組：一組置于500-6ooGs的永久磁鐵上，另一組為空白組。每天測幾種水果的失重并觀察外觀的變化；對水果蕃茄加測呼吸強度。

　　2實驗結果與分析討論

　　從表格1、2、4可以看出三種水果在磁場中的失重率明顯低于對照組從表2、表3中可以看出，蕃茄的外觀變化比較明顯，對照組在保存的第二天就有輕度蔞蔫，而磁場組在第十天以后才有此現象發生。

　　圖1中的呼吸強度曲線變化表明磁場處理后的蕃茄其呼吸躍變和呼吸強度都明顯滯后干對照組，而且在出現呼吸高峰仍然能緩慢降低，從第二天以后，抑制效果就比較明顯，到呼吸躍變點時，對照組的呼吸量為0．75g／kg，而磁場中的呼吸量僅為0．2g／kg，可以說明磁場明顯地抑制了蕃茄的呼吸，使其呼吸由顯著興奮狀態轉為顯著的抑制狀態。

　　通過本實驗研究表明：磁場處理水果具有明顯的抑制水果生理活動水平，降低呼吸強度r，減少水份蒸發，防止微生物侵入減緩霉變，無化學污染，不會對人體健康造成危害，具有較高實用價值。本實驗只是對水果從外觀、失重、呼吸強度等指標進行初步探索，其他方面還有待進一步研究。

　　參考文獻

　　l方勝，李咀特．靜電均對蕃茄保鮮過程的影響．中國食品科學，l996，(4)：

　　2亭目棟等．嫩物磁學——應用技術原理．北京：國防工業出I{叵社，1993．

　　3朱廣廉．果實的成熟及調控．生物學通報，1994，(9)：n一12．

　　劉劍虹李景天李貴珍陶廷艷

　　推薦閱讀：保鮮與加工審稿費???????